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Würziges Hirsch Gulasch mit low carb Knödel

Würziges Wild Gulasch

Gulasch zählt zu einem jener Gerichte, die ich in den Tiroler Gasthäusern sehr gerne esse. Vor allem während der kälteren Monate finde ich Eintöpfe wie das Gulasch toll – sie wärmen mich „Frosthenne“ schön von innen. Zudem ist Gulasch automatisch low carb & glutenfrei, lässt man den Semmelknödel einfach weg. Stattdessen kann man ganz einfach einen low carb Knödel aus low carb Brot selber machen. Heute möchte ich dir das Rezept für ein würziges Wild Gulasch vom Reh oder Hirsch vorstellen.

Würziges Hirsch Gulasch mit low carb Knödel
Würziges Rinds-Gulasch mit low carb Knödel

Würziges Wild Gulasch vom Reh oder Hirsch

Kennen die meisten wahrscheinlich nur das klassische Rindsgulasch oder Würstlgulasch, liebe ich vor allem die Version mit Wildfleisch. Obendrein bin ich ein Gewürze-Liebhaber (deshalb widmete ich mich in meinem 1. Kochbuch auch dieser Thematik) und setze in jedem meiner Gerichte eine Vielzahl an verschiedenen Kräutern & Gewürzen ein um den Geschmack zu intensivieren. Auch ein Stück Zartbitterschokolade darf nicht fehlen – du wirst sehen, es bewirkt quasi Wunder.

Die Zubereitung ähnelt sonst jenem von Rindsgulasch, toll ist aber, dass man bei Wild noch einen intensiveren Fleischgeschmack findet. In diesem Rezept arbeite ich auch mit süßen Gewürzen wie Zimt und Sternanis, welche perfekt zu Wildfleisch passen. Ein herrliches low carb Gericht, das natürlich kein Mehl oder ähnliches zum Binden braucht, lässt man es lange genug einkochen. So bleibt das Gericht auch glutenfrei 🙂

Und nicht vergessen: Aufgewärmt schmeckt nur Gulasch gut 😉

Wild kaufen

Es gibt eigentlich kein Fleisch, dass so natürlich und umweltfreundlich ist, wie jenes vom Wild. Jäger müssen die Bestände pflegen und daher regelmäßig Hirsche und Rehe erlegen. Dieses Fleisch wird vermehrt von Gastronomie und Hotellerie gekauft. Doch gerade jetzt, in Zeiten von Corona, sollten auch wir für zu Hause zu wild greifen. Dieses besonders gesunde und schmackhafte Fleisch darf auf keinen Fall verschwendet werden.

Ich habe vor kurzem das Reh-Paket vom deutschen Unternehmen „Kaufnekuh“ bekommen. Hier lautet das Motto: „Crowdbutcherin“.

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Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit Grutto kaufnekuh.

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Zutaten

  • 1 kg Wild Gulasch (Reh oder Hirsch)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Ingwer, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 300ml Wildfond (oder Rinderfond)
  • 300 ml hochwertiger Rotwein
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Zimtstange
  • 2 Sternanis
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 EL grüne Pfefferkörner
  • 1 TL Kreuzkümmel (oder Kümmel)
  • 1 EL Zartbitter Schokolade
  • 1 TL Zimt
  • 2-3 TL Salz
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 EL Butter

Zubereitung

  1. Vorab das Gulaschfleisch wenn nötig von Sehnen befreien, dann waschen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Ingwer, Karotten und Knoblauch schälen und hacken.
  2. Nun etwas Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, die ganzen Gewürze (nicht die gemahlenen) darin braten bis sie duften und dann Fleisch, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazu geben. Rund herum scharf anbraten, dann die Karotten und das Tomatenmark dazu geben. 
  3. Nun mit dem Fond ablöschen und mit Rotwein aufgießen. Das Gulasch kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
  4. Das Wild Gulasch für ca. 1 Stunde schmoren. Hin und wieder umrühren.
  5. Zum Schluss die Zartbitterschokolade und Zimt einrühren und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten schmeckt das Gulasch am nächsten und übernächsten Tag. Zum Servieren die großen Gewürze wieder entfernen.
  6. Sehr gut dazu passt ein grüner oder gemischter Salat. Natürlich kannst du dir auch das low carb Knödel Rezept in meinem Kochbuch ansehen und dazu vorbereiten.

Würziges Wild Gulasch

    • Verena
    • 19. Dezember 2020
    Antworten

    Haben es soeben nachgekocht und als sehr, sehr gut befunden. Gewürzkombination mit Wein und der Schokolade top. Das Fleisch wurde beim neuen Metzger in Thaur gekauft und war sehr zart. Kann das Rezept nur weiterempfehlen.

      • Lisa
      • 20. Dezember 2020
      Antworten

      Liebe Verena,
      freut mich so zu hören!! Danke auch für den Tipp mit dem Metzger. Wie heißt der denn?

      Liebe Grüße,
      Lisa

        • Verena Gostner
        • 21. Dezember 2020
        Antworten

        Bitte sehr gerne. Der Metzger nennt sich Bartlhof, sehr zu https://www.facebook.com/bartlhofthaur/

          • Lisa
          • 21. Dezember 2020
          Antworten

          Super, vielen Dank!!

          Liebe Grüße,
          Lisa

    • Astrid
    • 19. Januar 2020
    Antworten

    Danke Lisa… hat super geschmeckt

      • Lisa
      • 20. Januar 2020
      Antworten

      Liebe Astrid,
      das freut mich sehr zu hören 🙂 Dankeschön für dein Feedback!!

      Liebe Grüße,
      Lisa

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