Gulasch zählt zu einem jener Gerichte, die ich in den Tiroler Gasthäusern sehr gerne esse. Vor allem während der kälteren Monate finde ich Eintöpfe wie das Gulasch toll – sie wärmen mich „Frosthenne“ schön von innen. Zudem ist Gulasch automatisch low carb & glutenfrei, lässt man den Semmelknödel einfach weg. Stattdessen kann man ganz einfach einen low carb Knödel aus low carb Brot selber machen. Heute möchte ich dir das Rezept für ein würziges Wild Gulasch vom Reh oder Hirsch vorstellen.

Würziges Hirsch Gulasch mit low carb Knödel
Würziges Rinds-Gulasch mit low carb Knödel

Würziges Wild Gulasch vom Reh oder Hirsch

Kennen die meisten wahrscheinlich nur das klassische Rindsgulasch oder Würstlgulasch, liebe ich vor allem die Version mit Wildfleisch. Obendrein bin ich ein Gewürze-Liebhaber (deshalb widmete ich mich in meinem 1. Kochbuch auch dieser Thematik) und setze in jedem meiner Gerichte eine Vielzahl an verschiedenen Kräutern & Gewürzen ein um den Geschmack zu intensivieren. Auch ein Stück Zartbitterschokolade darf nicht fehlen – du wirst sehen, es bewirkt quasi Wunder.

Die Zubereitung ähnelt sonst jenem von Rindsgulasch, toll ist aber, dass man bei Wild noch einen intensiveren Fleischgeschmack findet. In diesem Rezept arbeite ich auch mit süßen Gewürzen wie Zimt und Sternanis, welche perfekt zu Wildfleisch passen. Ein herrliches low carb Gericht, das natürlich kein Mehl oder ähnliches zum Binden braucht, lässt man es lange genug einkochen. So bleibt das Gericht auch glutenfrei 🙂

Und nicht vergessen: Aufgewärmt schmeckt nur Gulasch gut 😉

Herbstliches Hirsch Gulasch

Portionen 4 Portionen
Gulasch zählt zu einem jener Gerichte, die ich in den Tiroler Gasthäusern sehr gerne esse. Vor allem während der kälteren Monate finde ich Eintöpfe wie das Gulasch toll – sie wärmen mich „Frosthenne“ schön von innen. Zudem ist Gulasch automatisch low carb & glutenfrei, lässt man den Semmelknödel einfach weg. Stattdessen kann man ganz einfach einen low carb Knödel aus low carb Brot selber machen. Heute möchte ich dir das Rezept für ein würziges Wild Gulasch vom Reh oder Hirsch vorstellen.

Zutaten

  • 1 kg BIO-Hirschfleisch (aus der Schulter)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • 300 ml Rotwein
  • 1 TL Erythrit
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Brühe
  • 1 Zimtstange
  • 2 Sternanis
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Ingwerstücke
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Zartbitterschokolade
  • etwas Salz
  • etwas Kokosöl

Anleitungen 

  • Vorab das Gulaschfleisch wenn nötig von Sehnen befreien, dann waschen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen und grob hacken.
  • Nun etwas Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch hineingeben und rundherum scharf anbraten, danach auch Zwiebeln, Knoblauch, Erythrit, Tomatenmark, Salz und sämtliche Gewürze hineingeben und kurz mit braten. 
  • Dann mit dem Rotwein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen und mit der Brühe aufgießen, sodass das gesamte Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  • Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Hirschgulasch für ca. 3 Stunden schmoren. Hin und wieder umrühren. 
  • Zum Schluss die Zartbitterschokolade unterheben und noch einmal nachsalzen.

Notizen

Am Besten schmeckt das Gulasch am nächsten und übernächsten Tag. Zum Servieren die großen Gewürze wieder entfernen.
Autor: Lisa
Keyword: Fleisch, Glutenfrei, low carb, Wild, Hirsch, Gulasch

Wild kaufen

Es gibt eigentlich kein Fleisch, dass so natürlich und umweltfreundlich ist, wie jenes vom Wild. Jäger müssen die Bestände pflegen und daher regelmäßig Hirsche und Rehe erlegen. Dieses Fleisch wird vermehrt von Gastronomie und Hotellerie gekauft. Doch gerade jetzt, in Zeiten von Corona, sollten auch wir für zu Hause zu wild greifen. Dieses besonders gesunde und schmackhafte Fleisch darf auf keinen Fall verschwendet werden.

Ich habe vor kurzem das Reh-Paket vom deutschen Unternehmen „Kaufnekuh“ bekommen. Hier lautet das Motto: „Crowdbutcherin“.

Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit Grutto kaufnekuh.

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