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Vegane low carb Zimtsterne

Vegane low carb Zimtsterne (zuckerfrei & glutenfrei)

Glutenfreie low carb Kekse / Plätzchen ohne Zucker zu entwickeln, ist schon eine Wissenschaft für sich. Wenn diese dann auch noch vegan sein sollen, wird es noch schwieriger. Der Teig soll schließlich nicht zerbröseln und die fertigen Kekse natürlich auch lecker schmecken. Umso glücklicher war ich, dass folgende vegane low carb Zimtsterne so gut gelungen sind.

Vegane low carb Zimtsterne

Vegane low carb Zimtsterne

Die Liste, was diese weihnachtlichen Kekse / Plätzchen alles können, ist wirklich außergewöhnlich. Sie sind zuckerfrei, glutenfrei, vegan und zudem super lecker.

Wie du es ja schon von meinen anderen süßen low carb Rezepten kennst, kommen bei mir statt Haushaltszucker nur gesunde, natürliche Zuckeraustauschstoffe wie Erythrit, Stevia und Kokosblütenzucker zum Einsatz. Diese haben nämlich keinen (oder kaum einen) Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und sind zudem sogar noch gut für unsere Zahngesundheit.

Low carb Schoko Nuss Ecken | gesunde Zebra Kekse
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Zutaten

Zubereitung

  1. Heize das Backrohr auf 170 °C Unter- & Oberhitze vor und schmelze das Kokosöl samt Kokosblütenzucker darin.
  2. Alle trockenen Zutaten (Buchweizenmehl, Puder-Erythrit, geriebene Mandeln, Mandel- oder Kokosmehl, Flohsamenschalen, Zimt, Salz) in eine Schüssel geben und verrühren. Etwas Wasser aufkochen.
  3. Gib das Kokosöl-Kokosblütenzucker Gemisch zu den trockenen Zutaten und rühre um. Danach nach und nach das heiße Wasser zugeben, während du rührst.
  4. Knete den Teig schließlich mit feuchten Händen durch, bis ein Teigball entstanden ist. Lege diesen in eine Schüssel und lasse ihn für 15-20 Minuten im Kühlschrank hart werden.
  5. Geriebene Mandeln auf deiner Arbeitsfläche verteilen und den low carb Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Drücke ihn auf der Arbeitsfläche leicht an und lege einen Bogen Backpapier darauf. Den Teig nun mit einem Teigroller ca. 1-2 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen.
  6. Das benutzte Backpapier auf ein Blech legen und die ausgestochenen Sterne darauf verteilen. Backe die veganen low carb Zimtsterne nun für 12-15 Minuten bei 170 °C Unter- & Oberhitze goldbraun. Danach sofort aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  7. Zum Schluss mit etwas Puder-Erythrit garnieren und genießen. Lagere deine low carb Zimtsterne am besten in einer Butterpapier Tüte im Kühlschrank.

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