Schoko Kekse

Vegane low carb Schoko Ingwer Kekse

Vegane Kekse, die auch noch glutenfrei (also ohne Getreide) und low carb (also auch gänzlich ohne Zucker) sind… Das war wirklich eine Herausforderung 😉 Umso erfreuter bin ich euch mein E-Book mit meinen Top 10 low carb Keks-Rezepten vorstellen zu dürfen: HIER GEHTS ZUM E-BOOK.

Als kleinen Vorgeschmack hier aber schon einmal mein 11 liebstes Rezept, nämlich die folgenden veganen low carb Schoko-Ingwer Kekse. Der Ingwer in den Keksen schmeckt nicht nur gut, sondern stärkt zudem unser Immunsystem. Diese veganen low carb Kekse sind übrigens zudem noch extrem schnell zubereitet. Viel Spaß beim Nachbacken 🙂

Schoko Kekse

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Zutaten

Zubereitung

  1. Stelle das Chia Gel her. Dazu 2 EL Chia Samen mit 10 EL Wasser in ein Glas geben, für 1 Minute kräftig schütteln und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Am nächsten Tag den Ofen auf 180 °C Unter- & Oberhitze vorheizen. Kokosöl und Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Währenddessen Chia Gel und Erythrit mit Vanille mit einem Löffel verrühren. Die Öl-Schoko Masse hinzu fügen und weiter rühren.
  3. Die gemahlenen und gehackten Nüsse, Kakao Pulver, Kokosmehl, Guarkernmehl, Flohsamenschalen und Ingwer in einer separaten Schüssel vermengen. Nach und nach in die feuchte Masse einrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Ist dieser zu trocken etwas Wasser dazu geben, ist dieser zu feucht, noch etwas Kokosmehl hinzu fügen.
  4. Mit einem Esslöffel kleine Teig-Häufchen in die Handflächen geben, den Teig zu Bällchen formen und auf einem Backpapier leicht andrücken. Die veganen low carb Schoko-Ingwer Kekse nun für ca. 20 Minuten bei 160 °C Unter- & Oberhitze backen.

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