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Vegane low carb Bananen Pancakes

Vegane low carb Bananen Pancakes

Bei meinem letzten Kochworkshop waren einige Veganer dabei. Mein Herausforderung: Low carb Gerichte entwicklen, die auch noch vegan sind. Ich kann euch sagen, dass ist gar nicht so einfach. Vegane Gerichte bauen fast immer auf Kohlenhydraten auf, da ja so viele Protein- & Fettquellen wegfallen. Um meiner clean eating & low carb Philosophie treu zu bleiben, machte ich mich dann aber an die Entwicklung von veganen Gerichten, die moderat low carb, zuckerfrei, mehlfrei und sojafrei sind. Die verwendeten Kohlenhydrate stammen aus GUTEN Quellen wie Obst, Gemüse, Pseudogetreide oder Hülsenfrüchten. Eines der entstandenen Gerichte sind vegane low carb Pancakes mit Kiwi.

Vegane low carb Bananen Pancakes

Low carb Pancakes zum Frühstück

Als gesundes, super leckeres und sättigendes Frühstücksgericht am Wochenende kann ich die folgenden veganen low carb Bananen Pancakes, gesüßt mit Kokosblütensirup von Dr.Goerg, sehr empfehlen. Statt den Eiern (die ja grundsätzlich sehr gesund sind, aber halt leider nicht vegan) verwende ich etwas Leinsamen Pudding. Ein Leinsamen Pudding ist eine Mischung aus geschroteten Leinsamen und Wasser (oder einer anderen Flüssigkeit wie zb. Kokosmilch, Kokoswassser oder jeder anderen Milch) im Verhältnis 1:5.

Ansonsten verwende ich bei den veganen low carb Bananen Pancakes nur Banane, Kokosmilch (du kannst auch Mandel- oder Kuhmilch verwenden), Kokosmehl, Gewürze und Backpulver. All diese Zutaten hast du bestimmt in deinem Vorratsschrank.

Kokosprodukte von Dr. Goerg

Wie schon öfter erklärt, verwende ich seit Jahren ausschließlich Kokosprodukte vom deutschen Familienunternehmen Dr. Goerg. Auch bei diesen veganen low carb Bananen Pancakes verwende ich sie. Bei Dr. Goerg beziehe ich Kokosmehl, Kokosraspeln, Kokosöl, Kokosblütenzucker, Kokosmilch, uvm. Schaue einfach Mal im Onlineshop vorbei und stöbere durch das Sortiment, das laufend erweitert wird. Seit kurzem gibt es sogar reines und zuckerfreies Mandelmus.

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Vegane low carb Bananen Pancakes

Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit Dr.Goerg.

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Zutaten

  • 60g Leinsamen Pudding
  • 2 Bananen, sehr reif
  • ca. 200 ml Kokosmilch
  • ca. 30g Kokosmehl
  • 1 EL Flohsamenschalen, gemahlen
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Backpulver
  • 1-2 EL Kokosöl

Zum Garnieren:

  • 1-2 EL Kokosblütensirup
  • 2 Kiwi (o.ä.)

Zubereitung

  1. Stelle vorab den Leinsamen Pudding her, indem du geschroteten Leinsamen Samen und Wasser im Verhältnis 1:5 in einem Glas vermengst. Schließe dieses gut und schüttle es für 1-2 Minuten, sodass sich die Leinsamen Samen gleichmäßig mit dem Wasser verbinden. Lasse den Leinsamen Pudding für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, bevor du ihn für die Pancakes (oder andere Gerichte) verwendest. Den Rest kannst du für ca. 10 Tage im Kühlschrank lagern.
  2. Für die Bananen Pancakes die Banane pürieren und dann mit Leinsamen Pudding und Kokosmilch verrühren. Kokosmehl, Flohsamenschalen, Zimt und Backpulver darüber streuen und ebenfalls einrühren. Kokosmehl besser nach und nach dazu geben, da sich jede Marke etwas anders verhält. Dieser vegane low carb Teig sollte die Konsistenz eines normalen Pancake Teigs haben.
  3. Lasse den Teig für 10 Minuten ruhen. Zerlasse dann etwas Kokosöl in einer Pfanne und gieße mehrere Tropfen Teig ein. Brate die Pancakes auf der ersten Seite bei mittlerer Hitze, bis sie sich vom Boden lösen. Wenden und auch die 2. Seite goldbraun braten.
  4. Zum Servieren mehrere Pancakes stapeln und mit etwas Kokosblütensirup und Obst / Früchten deiner Wahl garnieren.

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