Rindsuppe mit Grieß Topfen Nockerl

Rindsuppe mit Grieß Topfen Nockerl

In den kalten Monaten ist eine Suppe etwas, was ich unglaublich gerne esse. Eine meiner liebsten Suppen ist die klassische Rindsuppe. Egal ob mit low carb Frittaten, Grieß Topfen Nockerl oder einfach nur mit Fleisch und Gemüse Einlage: Eine Rindsuppe hat eine stärkende und wärmende Wirkung und ist zudem noch sehr einfach zuzubereiten.

Hast du schon einmal selbst eine Rindsuppe mit Rindermarkknochen angesetzt? Es klingt tatsächlich schwieriger als es ist. Besorge dir einfach BIO Rindermarkknochen bei einem Metzgerei oder Bauer deines Vertrauens (ich verwende immer Knochen von der Juffinger BIO Metzgerei), den Rest hast du wahrscheinlich schon im Kühlschrank.

Tee trifft Schokolade

Anlass dieser Rezeptkreation war ein Auftrag von meinem Partner Demmers Teehaus. Ich wurde gebeten ein 3-Gänge-Menü zum Thema Tee & Schokolade zu kreieren. Dieses Menü startet mit meiner Rindsuppe mit Grieß Topfen Nockel, die mit dem Bergamino Tee und Zartbitterschokolade verfeinert wird. Die weiteren Gänge folgen in Kürze…

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Rindsuppe mit Grieß Topfen Nockerl

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Zutaten

Für die Nockerl:
  • 250g Topfen (20%)
  • 60g Maisgrieß
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Etwas Pfeffer
Für die Suppe:
  • 6-8 Rindermarksknochen
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 Lorbeerblätter
  • 10 Wacholderbeeren
  • 10 Pimentkörner
  • 1 Schuss Rotwein
  • 200 ml Rindsfond
  • 200 ml Bergamino Teeaufguss
  • 1 Bund Petersilie
  • ½ Bund Liebstöckl
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 2 Karotten
  • ½ Sellerieknolle
  • 2 EL Zartbitterschokolade

Zubereitung

  1. Für die Nockerl alle genannten Zutaten in einer Schüssel verrühren und dann für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  2. Währenddessen die Suppe zubereiten. Dazu die Knochen mit kaltem Wasser abspülen und dann trocken tupfen. Die Zwiebel waschen und mit Schale halbieren, die Knoblauchzehen andrücken, Karotten und Sellerie waschen und grob schneiden.
  3. Einen großen Topf erhitzen, die Knochen und Zwiebel Hälften ohne Fett hineinlegen und bei hoher Hitze anbraten. Alle getrockneten Gewürze dazu geben und sobald diese duften mit Rotwein ablöschen. Sobald der Alkohol verdampft ist den Fond und den Bergamino Teeaufguss dazu geben und alles gut verrühren. Zum Schluss sämtliches Gemüse, Salz, Pfeffer und die frischen Kräuter untermischen.
  4. Die Suppe einmal aufkochen und dann für 90 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen.
  5. Zum Schluss die Suppe durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen und die Nockerl Masse aus dem Kühlschrank nehmen. Mit 2 Löffeln Nockerl formen und auf einem Schneidebrett auslegen.
  6. Die Suppe im Topf erneut erhitzen, bis sie zu wallen beginnt, dann 2 EL Zartbitterschokolade untermischen und den Herd abdrehen. Die Nockerln nun hineinlegen und für ca. 10 Minuten darin ziehen lassen
Rindsuppe mit Grieß Topfen Nockerl
    • Bianca
    • 23. November 2018
    Antworten

    Hallo,kann man statt der frischen kräuter auch trockene nehmen u normalen schwarz Tee mit zitrone!!!!!!Lg.

      • Lisa
      • 23. November 2018
      Antworten

      Liebe Bianca,
      klar, du kannst frische Kräuter immer gegen getrocknete ersetzen. Ich würde aber hier mit der Dosierung vorsichtig sein. 1 EL getrocknete Kräuter ist im frischen Zustand erheblich mehr 🙂
      Auch normalen schwarzen Tee kannst du verwenden.
      Viel Freude beim Kochen!

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