low carb Ribisel - Johannesbeer Schmarrn -3

Low carb Ribisel-Schmarrn {glutenfrei}

Kaiserschmarrn in allen Varianten ist wohl meine liebste Nachspeise – uuunglaublich leckere. Aber dafür auch uuunglaublich „schwer“, voll mit „schlechten“ Kohlenhydraten wie Zucker und Weißmehl. Kaiserschmarrn ist aber eines der typischen Tiroler Gerichte, dass man nach einer ausgiebigen Wanderung durch die Alpen auf einer urigen Hütte essen / erleben MUSS. Zu Hause aber versuche ich alle meine Gerichte, egal ob Vor-, Haupt- oder Nachspeise, low carb und glutenfrei zuzubereiten und probiere ständig einen high carb Klassiker in eine low carb Variante zu verwandeln. Eine der bisher schwersten Challenges war es, den Tiroler Kaiserschmarrn in einen Tiroler low carb Kaiserschmarrn umzuwandeln, sodass nicht nur der Geschmack (das gelang mir relativ schnell) sondern vor allem auch die Konsistenz dem Original gerecht wird. Das Rezept für den Klassiker findest du in meinem 1. Kochbuch „Gesunde Wohlfühlküche“.

Manchmal findet man aber auch einen Heidelbeer-Schmarrn auf den Hütten… da ich ein großer Fan von Ribiseln (also Johannesbeeren) bin und gerade noch die letzten saisonalen ergattern konnte, habe ich mich an einem low carb Ribisel-Schmarrn (Ribiseln = rote Johannesbeeren) versucht und diesen mit etwas Kokos aufgepeppt… Das Ergebnis: ÜBERZEUGEND <3

Viel Freude beim Nachkochen!

{ᵂᴱᴿᴮᵁᴺᴳ – Dieses Rezept entstand für Dr.Goerg}

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Zutaten

Zubereitung

  1. Für den low carb Ribisel-Schmarrn die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann Eigelb, Erythrit und Vanille schaumig schlagen. Dann Topfen und Mineralwasser nach und nach während dem Mixen hinzufügen.
  2. Im nächsten Schritt Kokosmehl, Kokosraspeln, Johannesbrotkernmehl und Backpulver darüber streuen und dann unter den Teig mischen. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben.
  3. Nun etwas Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, die Hälfte des Teiges eingießen und in der Pfanne gleichmäßig verteilen. Den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten braten. Sobald sich die Masse vom Pfannenboden leicht löst und etwas Farbe angenommen hat, kann man den Teig drehen. Stich dazu kleine Fetzen aus um dir das Drehen zu erleichtern.
  4. Wenn der gesamte Teig gedreht wurde die Hälfte der Ribiseln, 1 EL Butter und 1-2 EL Kokosblütenzucker dazu geben und noch einmal kurz braten.
  5. Nach weiteren 2-3 Minuten den Schmarren aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen, bis auch der Rest des Teiges verarbeitet wurde.
  6. Zum Schluss den low carb Ribisel-Schmarrn auf den Tellern verteilen, mit ein paar mehr Ribiseln, Minze und etwas Puder Erythrit garnieren.
low carb Ribisel - Johannesbeer Schmarrn

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