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Low carb Topfen Knödel gefüllt mit Marillen & Schokolade

Low carb Topfen Knödel gefüllt mit Marillen & Schokolade

Als Kind war ich eigentlich überhaupt kein Fan von Mamas Topfen Knödel (= Quark Knödel für meine Deutschen Leser), gefüllt mit Marillen oder Zwetschgen sowie Schokolade . Man sagt aber, dass sich alle 7 Jahre der Geschmack verändert. Deshalb versuche ich Gerichte, die ich früher nicht mochte, immer mal wieder probiere. So geschah es, dass ich plötzlich Dinge LIEBE, die ich früher nicht leiden konnte – so auch Mamas Topfen Knödel gefüllt mit Obst & Schokolade. Wie so oft, sah ich dieses klassische high carb Dessert mit reichlich Zucker als Herausforderung: Ich wollte zuckerfreie, also low carb Topfen Knödel kreieren, die obendrein noch glutenfrei sind. Auch der Geschmack musst natürlich mindestens genau so gut sein, wie beim Original.

Nach unzähligen Versuchen, bei denen der Teig entweder zerfiel, zu „gatisch“ war oder einfach nicht gemundet hat konnte ich das Rezept so anpassen, dass ich letzten Sommer ENDLICH meinen persönlichen Durchbruch damit hatte. Meine low carb Topfen Knödel mit Marillen-Schoko-Kern waren „geboren“ und werden seither regelmäßig gekocht. Mittlerweile habe ich nämlich auch meine amerikanische bessere Hälfte mit meiner Liebe zu dieser Tiroler Nachspeise angesteckt und erfreue mich immer am Funkeln in seinen Augen, wenn ich ihm diese Köstlichkeit serviere, auch wenn sie nicht ganz originalgetreu ist.

Low carb Topfen Knödeln mit Obst der Saison

Der wohl bekannteste Topfen Knödel wird mit Marillen (= Aprikosen) zubereitet. Ist die Marillen Saison erst einmal vorbei und der Vorrat aufgebraucht, kannst du natürlich weiterhin low carb Topfen Knödel zaubern. Verwende dann einfach Zwetschgen, Erdbeeren, Rhabarber oder Kirschen. Im Winter greife ich am liebsten zu Tiefkühlbeeren oder Birnen.

Low carb Brösel für die Topfen Knödel

Üblicherweise verwendet man für Brösel gemahlenes Brot und Zucker. Doppelt Kohlenhydrate, und noch dazu schlechte. Die gesunde low carb Variante besteht aus grob gemahlenen Nüssen deiner Wahl, statt dem Brot und Erythrit bzw. Kokosblütenzucker statt dem Zucker. Gebraten werden die Nüsse, ganz klassisch, in Butter.

Die richtige Schokolade bei low carb

Ob du bei dieser leckeren Nachspeise Schokolade verwendest, oder nur das Obst, bleibt ganz deinem Geschmack überlassen. Ich persönlich bin ein großer Schoko-Liebhaber und finde die Kombination aus Schokolade und Obst, umschlossen von Topfen, herrlich. Wenn du Schokolade verwendest ist es ganz wichtig darauf zu achten, dass diese mindestens 85% Cacao Anteil hat. Noch besser, du verwendest jene mit 90% oder sogar 99%.

Je mehr Cacao, desto weniger Zucker ist zugesetzt.

Als Alternative gibt es von Xucker auch Schokodrops ohne Zucker. Diese sind nur mit Birkenzucker gesüßt sind.

Low carb Topfen Knödel gefüllt mit Marillen & Schokolade

Bist du zuckersüchtig?

Wusstest du, dass der Durchschnitt ca. 100g puren Zucker pro Tag konsumiert und ca. 400g Kohlenhydrate (Stärke + Zucker)? Ich finde das schockierend, denn immerhin braucht der Körper weder Zucker noch Kohlenhydrate zum Überleben. Ein kleiner Teil (ca. 10g pro Tag) ist mehr als ausreichend. Um dir den ersten und schwierigsten Schritt aus der Zuckersucht zu erleichtern, habe ich das online Programm „Zuckerfrei Challenge“ entwickelt. Mehr dazu HIER.

Du bist kein Neuling auf dem Gebiet der cleanen, zuckerfreien Ernährung? Mit meinem intensiven aber auch besonders effektiven online Programm, der 30 tägige low carb Challenge lernst du deinem Körper, die Fettverbrennung zu aktivieren und damit dauerhaft, ohne Heißhunger oder Jojo-Effekt, die Energie aus dem (Depot-)Fett zu gewinnen.

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Zutaten

Für den low carb Topfenteig: Für die low carb Brösel:

Zubereitung

  1. Die Eier mit Topfen und  Puder Erythrit glatt rühren. Kokosmehl, Flohsamenschalen und Vanille untermischen und zu einem homogenen Teig verrühren. Für 5 Minuten durchziehen lassen.
  2. Das gewählte Obst (es sollte sehr reif sein)waschen, einschneiden, den Kern entfernen (wenn vorhanden) und das Stück Zartbitterschokolade stattdessen einlegen. Einen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und so lange erhitzen, bis es zu wallen beginnt.
  3. Während das Wasser erhitzt wird, etwas Knödel-Teig in die angefeuchteten Hände nehmen, das Obst hineinlegen und mit dem Teig umschließen, sodass ein Knödel entsteht - versuche dabei den Teig so dünn wie möglich zu halten. Forme so viele Knödel, bis der Teig aufgebraucht ist.
  4. Sobald das Wasser zu wallen beginnt, die Knödel vorsichtig hineingeben, die Hitze reduzieren und die Knödel bei mittlerer Hitze ca. ca. 15 Minuten garen - das Wasser sollte dabei nie kochen, da die low carb Knödel sonst zerfallen könnten. Danach die low carb Knödel abschöpfen und auf einen Teller legen.
  5. Zum Schluss die Butter in einer Pfanne schmelzen, die grob gemahlenen Nüsse (zb. Walnüsse oder Mandeln) und Erythrit / Kokosblütenzucker hinzugeben und bei niedriger Hitze für 6-8 Minuten rösten. Nun die abgetropften Knödel in den Bröseln wälzen, auf den Tellern anrichten und mit etwas Puder-Erythrit & Minze garnieren.
Low carb Topfen Knödel gefüllt mit Marillen & Schokolade
    • Silke
    • 16. Mai 2019
    Antworten

    Ich habe die Knödel heute gemacht:ob gehäufte oder gestrichene Eßlöffel fehlt mir. Da ich gehäufte Eßl. Genommen habe,war der Trig viel zu trocken. 1 Ei mehr plus 1. Packung Frischkäse und Milch haben es dann gerettet. Man muss den Teig zügig im die Knödel machen,da er durch die Flohsamenschalen sehr schnell fester wird und dann nicht mehr hält. Gekocht waren sie super und keiner hat gemerkt,dass sie low carb waren. SUPER

    1. Antworten

      Liebe Silke,
      vielen Dank für dein hilfreiches Feedback. Ich werde die Mengen nun gleich genau in Gramm anführen, damit so etwas nicht mehr passiert.
      Viele Freude beim Nachkochen meiner Rezepte.

      Liebe Grüße,
      Lisa

    • Katrin
    • 20. Juli 2019
    Antworten

    Hallo:) Habe dieses Rezept heute nachgemacht… Vielen Dank für dieses tolle Rezept😍 Es hat alles wunderbar funktioniert. Für die Füllung habe ich nur Marillen genommen. Die haben besser geschmeckt als die Originalen Marillenknödel 😋😋😋😋 TOP 👍👍👍 war wirklich so überrascht wie gut die sind. Danke.. Lg katrin

      • Lisa
      • 21. Juli 2019
      Antworten

      Liebe Katrin,
      das freut mich SO zu hören!! Vielen Dank für dein Feedback.
      Alles Liebe,
      Lisa

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