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low carb Marillen Topfen Knödel

Low carb Marillen Topfen Knödel mit flüssigem Schokoladen Kern

Als Kind war ich eigentlich überhaupt kein Fan von Mamas Marillen Topfen Knödel (= Aprikosen-Quark Knödel für meine Deutschen Leser). Man sagt aber, dass sich alle 7 Jahre der Geschmack verändert. Deshalb versuche ich Gerichte, die ich früher nicht mochte, immer mal wieder probiere. So geschah es, dass ich plötzlich Dinge LIEBE, die ich früher nicht leiden konnte – so auch Mamas Marillen Topfen Knödel mit flüssigem Schokoladen Kern. Wie so oft, sah ich dieses klassische high carb Dessert mit reichlich Zucker als Herausforderung: Ich wollte zuckerfreie, also low carb Topfen Knödel kreieren, die obendrein noch glutenfrei sind. Auch der Geschmack musst natürlich mindestens genau so gut sein, wie beim Original.

Nach unzähligen Versuchen, bei denen der Teig entweder zerfiel, zu „gatisch“ war oder einfach nicht gemundet hat konnte ich das Rezept so anpassen, dass ich letzten Sommer ENDLICH meinen persönlichen Durchbruch damit hatte. Meine low carb Marillen Topfen Knödel mit Schoko-Kern waren „geboren“ und werden seither regelmäßig gekocht. Mittlerweile habe ich nämlich auch meine amerikanische bessere Hälfte mit meiner Liebe zu dieser Tiroler Nachspeise angesteckt und erfreue mich immer am Funkeln in seinen Augen, wenn ich ihm diese Köstlichkeit serviere.

Marillen in Hülle und Fülle

Marillen / Aprikosen sind ein saisonales Obst, dass für eine kurze Zeit in großen Mengen verfügbar ist. In dieser Zeit genieße ich es, ständig neue Gerichte damit auszuprobieren. Neben den Marillen Topfen Knödeln findest du zum Beispiel auch die Rezepte für eine schnelle Creme mit Marillenspiegel oder eine low carb Marillen Marmelade auf meinem Blog.

Wenn die Marillen Saison vorbei ist

Ist die Marillen Saison erst einmal vorbei und der Vorrat aufgebraucht, kannst du natürlich weiterhin low carb Topfen Knödel zaubern. Verwende dann einfach Zwetschgen, Erdbeeren oder Kirschen. Im Winter greife ich am liebsten zu Tiefkühlbeeren.

Low carb Ernährung

Du fragst dich, warum du überhaupt low carb Topfen Knödel machen sollst? HIER kannst du alles über die low carb Ernährung nachlesen und erfahren, warum ich seit 10 Jahren nach dieser Ernährungsweise lebe und es mir SO GUT damit geht!

Ich veranstalte auch regelmäßig Kochworkshops zu unterschiedlichen low carb Themen. Zb. Frühstück & Brunch, Clean Fast Food oder Clean Eating für die ganze Familie. Die Termine findest du HIER.

 

low carb Marillen Topfen Knödel

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Zutaten

  • 8 Marillen / Aprikosen (oder Zwetschgen)
  • 8 Stück Zartbitter Schokolade
Für die Brösel:
  • 30 g Butter, weich
  • 150 g Mandeln, gerieben
  • 50g Mandeln, gehackt
  • 5 EL Erythrit (oder Birkenzucker, oder Kokosblütenzucker)
  • etwas Puder Erythrit
  • 1 TL Zimt, gemahlen
Für den Topfenteig:
  • 250 g Topfen / Quark (20% Fett)
  • 2 Eier (L)
  • 6 EL Puder-Erythrit
  • 2 EL Butter, weich
  • 3 EL Mandelmehl, entölt
  • 2 EL Flohsamenschalen, gemahlen
  • 1 EL Guarkernmehl
  • 1 TL Vanille, gemahlen

Zubereitung

  1. Die Eier mit der weichen Butter, Topfen und dem Puder Erythrit schaumig rühren. Mandelmehl, Flohsamenschalen, Guarkernmehl und Vanille untermischen und zu einem homogenen Teig verrühren.
  2. Die Marillen waschen, einschneiden, den Kern entfernen und das Stück Zartbitterschokolade stattdessen einlegen. Einen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und so lange erhitzen, bis es zu wallen beginnt.
  3. Während das Wasser erhitzt wird, etwas Knödel-Teig in die angefeuchteten Hände nehmen, die Marielle hineinlegen und mit dem Teig umschließen, sodass ein Knödel entsteht - versuche dabei den Teig so dünn wie möglich zu halten. Forme so viele Knödel, bis der Teig aufgebraucht ist.
  4. Sobald das Wasser zu wallen beginnt, die Knödel vorsichtig hineingeben, die Hitze reduzieren und die Knödel bei mittlerer Hitze ca. 6-7 Minuten garen - das Wasser sollte dabei nie kochen, da die low carb Knödel sonst zerfallen könnten. Danach die low carb Knödel abschöpfen und auf einen Teller legen.
  5. Zum Schluss etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, die geriebenen und gehackten Mandeln mit etwas Zimt und Erythrit hinzugeben und bei niedriger Hitze für 4-5 Minuten rösten. Nun die abgetropften Knödel in den Bröseln wälzen, auf den Tellern anrichten und mit etwas Puder-Erythrit garnieren.
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