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Low carb Marillen Kokos Kuchen mit Cheesecake Topping

Low carb Marillen Kokos Kuchen mit Cheesecake Topping

Dieser low carb Marillen Kokos Kuchen mit Cheescake Topping ist quasi der aufgepeppte Blechkuchen. Das zuckerfreie Cheesecake Topping, das mitgebacken wird, macht diesen low carb Kuchen nämlich zu etwas ganz Besonderem. Besonders herrlich finde ich die Kombination aus Marillen, Kokos und Frischkäse. Natürlich ist dieser low carb Kuchen wie gewohnt glutenfrei.

Low carb Marillen Kokos Kuchen mit Cheesecake Topping

Low carb Marillen Kokos Kuchen

Ich liebe Marillen und ich liebe Kokos. Da lag es nahe einen low carb Kuchen zu entwickeln, der diese beiden Geschmäcker verbindet. Im Teig kommt Kokos gleich vierfach zum Einsatz. Neben der Dr. Goerg Bio-Kokosmilch dürfen die Bio-Kokosraspeln, das Bio-Kokosmehl und auch etwas vom Bio-Kokosblütenzucker nicht fehlen.

Wenn du Tonka Bohnen zu Hause hast, solltest du den low carb Kuchenteig unbedingt damit würzen. Ansonsten kannst du auch nur Vanille oder Vanille und Zimt verwenden.

Low carb Marillen Kokos Kuchen mit Cheesecake Topping

Zuckerfreies Cheesecake Topping

Das Besondere an diesem low carb Marillen Kokos Kuchen ist das Cheesecake Topping, dass man direkt mitbäckt und nicht erst nach dem Backen aufträgt. Du kannst dir das Ergebnis also so vorstellen, als würde man einen Blechkuchen mit einem Cheesecake kombinieren. Zudem dürfen die reifen und super saftigen Marillen (kaufe diese unbedingt aus Österreich oder Deutschland, dann schmecken sie auch nach etwas) auf dem Cheesecake Topping nicht fehlen.

Kokosmilch als Sahne Ersatz

Um den Kokos Geschmack bei diesem low carb Marillen Kokos Kuchen zu verstärken, setze ich nicht nur Dr. Goerg Bio-Kokosraspeln und Bio-Kokosmehl ein. Ich ersetze die Sahne auch mit hochwertiger, Bio-Kokosmilch. Hier ist wichtig, dass du auf die Qualität und die Inhaltsstoffe achtest. Es gibt unzählige Kokosmilch Anbieter auf dem Markt und viele dieser Kokosmilch Produkte sind mit Wasser und unnötigen Zusätzen gestreckt

Die einzige, reine Bio-Kokosmilch aus 100 % Kokos auf dem Markt ist jene von Dr. Goerg. Auf den Zusatz von Wasser oder anderen, versteckten oder nicht deklarationspflichtigen Inhaltsstoffen verzichtet Dr. Goerg komplett. Diese verwende ich natürlich auch bei allen meinen Rezepten wie diesem low carb Marillen Kokos Kuchen.

Auch bei der Verpackung der Dr. Goerg Bio-Kokosmilch wurde auf Nachhaltigkeit geachtet. Es werden ausschließlich recycle– und wiederverschließbare Tetra Paks verwendet. Somit fällt das portionieren der Kokosmilch sehr leicht und man hat auch keinen Aluminium Abfall von Dosen.

Mit dem Gutscheincode COCOLISA15 erhältst du übrigens 15% Rabatt im Dr. Goerg Onlineshop.

Low carb Marillen Kokos Kuchen mit Cheesecake Topping

Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit Dr. Goerg.

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Zutaten

Für den Kuchen:

Für das Topping:

Zubereitung

  1. Heize das Backrohr auf 180°C Unter- & Oberhitze vor und schmelze die Butter darin. Die Eier mit dem Erythrit in einer Schüssel schaumig schlagen. Kokosblütenzucker und Kokosmilch dazu geben und erneut mixen.
  2. Während du mit einem Handmixer rührst nun ganz langsam die flüssige Butter zum Teig gießen. Danach die trockenen Zutaten (Kokosraspeln, Kokosmehl, Backpulver, Mark ½ Vanilleschote, geriebene Tonka Bohne) dazu geben und so lange weiter mixen, bis sich alles gut verbunden hat.
  3. Lege Backpapier in einer Auflaufform mit ca. 15x20cm aus und verteile dann den Teig gleichmäßig in der Form.
  4. Für das Cheesecake Topping den Frischkäse mit dem Kokosblütenzucker aufschlagen und dann die Eier sowie das Mark ½ Vanilleschote dazu geben. Erneut mixen, die Masse dann auf dem Teigboden gießen und gleichmäßig verstreichen.
  5. Die Marillen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Die Hälften dann in 3-4 Scheiben schneiden und diese auf dem Cheesecake Topping auflegen. Zum Schluss noch ein paar Kokosflakes auf den Marillen verteilen.
  6. Backe den low carb Kuchen nun für 60 Minuten bei 180°C Unter. & Oberhitze. Öffne dabei die Türe des Backofens zu keiner Zeit. Nach den 60 Minuten den Ofen ausschalten und den Kuchen (ohne die Türe zu öffnen) für weitere 60 Minuten darin stehen lassen.
  7. Danach kannst du ihn herausnehmen und anschneiden. Lauwarm schmeckt dieser gesunde Kuchen am besten.

Low carb Marillen Kokos Kuchen mit Cheesecake Topping

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