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Low carb Brot glutenfrei

Low carb Körner Brot | glutenfrei

Was wäre das Leben ohne Brot? Vor allem in Österreich gehört eine Speckjause mit Brot zur kulinarischen Kultur und sollte auch nicht verloren gehen. Mittlerweile hat es sich wohl auch schon herumgesprochen, dass man trotz low carb Ernährung reichlich Brot essen kann, solange dieses kohlenhydratarm ist. Ich tüftle seit mittlerweile 4 Jahren regelmäßig an neuen low carb Brot & Brötchen Rezepten, um meinen Kochworkshops Teilnehmern und Blog Lesern immer wieder neue Idee liefern zu können. Dieses low carb Körner Brot (natürlich glutenfrei) war eines meiner ersten low carb Brot Rezepte, das bisher bestimmt eines der meist nachgebackenen Rezepte auf meinem Blog ist!

Kennst du schon mein 2. Kochbuch „Die schnelle low carb Küche für jeden Tag“? Darin findest du 65 schnelle & einfache low carb Rezepte, die alle zuckerfrei, clean und glutenfrei sind. Natürlich auch das ein oder andere low carb Brot.

low carb Körner Brot glutenfrei

Du findest auf meinem Blog übrigens noch viele andere low carb Brot Rezepte, die sich von diesem unterscheiden. Manche sind vegan, alle aber wie gewohnt ohne glutenhaltiges Getreide, absolut low carb (und sogar keto) tauglich. Natürlich sind sie alle super lecker und absolut einfach in der Umsetzung.

Ganz besonders beliebt ist das low carb Weißbrot und das low carb Leinsamen Brot.

So gelingt auch dein low carb Brot

Ein low carb Brot wird bevorzugt ohne jegliche Getreidemehle hergestellt und ist somit glutenfrei. Gluten ist ein Klebereiweiß, der das Brot (oder die anderen Backwaren) förmlich zusammenhält und auch fluffig macht. Fehlt Gluten, läuft man Gefahr, dass einem die low carb Backware zufällt. Ist dir das schon einmal bei einem Teig passiert?

Lust eine low carb Brötchen Backmischung zu verschenken? Wie du sie selbst herstellst, erfährst du im Beitrag „Low carb Brötchen Backmischung„.

Um dieses Problem zu eliminieren gibt es in der low carb Bäckerei zahlreiche natürliche Hilfsmittel, die die low carb Teige. Die Rede ist von Ballaststoffen wie Flohsamenschalen, Leinsamen, Chia Samen, Guarkernmehl oder Johannesbrotkernmehl.

In meinerlow carb Produktliste findest alle wichtigen low carb Zutaten, wo du diese hochwertig aber günstig kaufen kannst und gegebenenfalls auch einen Koch mit Herz Gutscheincode. Warum Ballaststoffe nicht nur ein tolles Hilfsmittel in der low carb Bäckerei sind, sondern auch besonders wichtig für einen gesunden Darm, kannst du im Beitrag Ballaststoffe für einen gesunden Darm“ nachlesen.

Im Beitrag „Alles was du über glutenfreie low carb Brote wissen musst“ findest du noch einmal im Detail erklärt, welche Zutaten low carb Brote brauchen, welche Nährwerte sie haben, wie man sie am besten zubereitet, lagert und verwertet sowie welche Alternativen es gibt, wenn du mal selbst keine Zeit zum Backen hast.

Doch nun kommen wir endlich zum low carb Körner Brot Rezept. Viel Freude beim Nachbacken und hinterlasse mir unbedingt ein Kommentar unter dem Rezept, wie dir das Brot gelungen ist.

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Zutaten

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 200°C Unter- & Oberhitze vor. Gib die Eier in eine Schüssel und schlage diese mit etwas Salz schaumig. Essig und Olivenöl dazu geben und verrühren.
  2. Füge nun alle trockenen Zutaten (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Flohsamenschalen, gemahlene Nüsse, Walnüsse, Leinsamen- oder Mandelmehl, Backpulver, Gewürze) hinzu und vermenge diese mit den Eiern.
  3. Schütte nun nach und nach, während du mit feuchten Händen knetest, warmes Wasser hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Dabei sollte er nicht zu trocken aber auch nicht zu feucht sein, damit du problemlos einen Brotlaib formen kannst.
  4. Verteile etwas Mandelmehl auf deiner Arbeitsfläche und gib den fertigen Teigballen darauf. Forme so ganz einfach einen Brotlaib. Lege diesen in eine eingefettete Brotform und backe das low carb Brot dann für ca. 55-60 Minuten (je nach Ofen) bei 180 °C Unter- & Oberhitze.
  5. Das Brot danach aus dem Ofen nehmen und erst ganz abkühlen lassen, bevor du es anschneidest.
  6. Lagere das Brot am besten in einem Butterbrot Papier oder Sackerl im Kühlschrank. Dort bleibt es für ca. 1 Woche unverändert. 

Low carb Körner Brot glutenfrei

    • Marina Schimansky
    • 25. Januar 2021
    Antworten

    Vielen Dank für die schnelle Antwort!! Normales Backpulver aus dem Supermarkt. Die Konsistenz war „schwer“ jedoch nicht matschig und auch nicht broselig. Vielleicht habe ich es auch zu sehr in die Backform „gedrückt“? Kann es das auch sein? LG Marina

    • Rebecca
    • 29. Dezember 2020
    Antworten

    Hallo Lisa,
    schon öfter habe ich lowcarb gekocht beziehungsweise gebacken, allerdings haben die Endergebnisse nie so ganz meinen Geschmack getroffen…bis ich deine Rezepte gefunden habe!
    Das Brot schmeckt endlich mal richtig nach Brot und nicht nach so schleimig wie andere lowcarb Varianten.
    Ich freu mich schon aufs weitere Ausprobieren!
    Liebe Grüße,
    Rebecca

      • Lisa
      • 30. Dezember 2020
      Antworten

      Liebe Rebecca,
      das freut mich wirklich wahnsinnig zu hören!!
      Viele Freude beim Backen!!

      Liebe Grüße,
      Lisa

    • Helene Knoll
    • 25. November 2020
    Antworten

    Hallo Lisa,
    kürzlich habe ich mich entschieden, selbst low-carb Brot zu backen anstatt zu kaufen. Glücklicherweise ist mir Dein Rezept in die Arme gelaufen! Der Teig hatte eine perfekte Konsistenz und war überhaupt nicht flüssig. Das Brot ist gut aufgegangen und sah toll aus! Geschmack ist auch eine Begeisterung gewesen! Eigentlich habe ich erwartet, dass es beim Kauen sich schleimig anfühlt, aber es gab nichts der gleichen! Ich bedanke mich sehr für tolle Arbeit, die Du leistest, für das Rezept und für eine großartige erste Erfahrung, low-carb Brot zu backen!
    Liebe Grüße,
    Helene

      • Lisa
      • 26. November 2020
      Antworten

      Liebe Helene,
      wow, vielen Dank für dieses tolle Feedback!! Es freut mich riesig zu hören, dass dir das low carb Körner Brot so gut gelungen ist. Falls du Lust auf eine Art Schwarzbrot hast, solltest du uuunbedingt mal mein low carb Leinsamen Brot probieren 🙂

      Liebe Grüße,
      Lisa

      • Marina Schimansky
      • 23. Januar 2021
      Antworten

      Ich habe das Brot auch gebacken, es schmeckt sensationell! Nur leider ist es 0,0 aufgegangen. 🙁 woran kann das gelegen haben? Falsches Backpulver? Zu wenig Backpulver?

        • Lisa
        • 24. Januar 2021
        Antworten

        Liebe Marina,
        welches Backpulver hast du denn verwendet?
        Wie war der Teig, als du das Brot geformt hast?

        PS: Dieses Brot geht generell nur wenig auf, aufgrund der vielen schweren Nüsse und Saaten. Probier unbedingt mal das low carb Leinsamenbrot – das geht super auf!!

        Liebe Grüße,
        Lisa

    • Armita
    • 2. November 2020
    Antworten

    Kann i da auch kleine Brötchen formen zb auf pizzastein backen

      • Lisa
      • 2. November 2020
      Antworten

      Natürlich 🙂 Geht auch super!

      Liebe Grüße,
      Lisa

    • Alexandra
    • 25. Oktober 2020
    Antworten

    Hallo Lisa, das Brot sieht ja super aus, sodass ich es in den nächsten Tagen backen werde. Hast Du einen Tipp, wie man die Sonnenblumenkerne ersetzen kann? Wären Mandeln möglich ? Freue mich auf Deine Antwort.

      • Lisa
      • 26. Oktober 2020
      Antworten

      Liebe Alexandra,
      Freut mich sehr zu hören 😇 Statt den Sonnenblumenkernen kannst du grob gehackte Nüsse oder Mandeln verwenden, ich würde dir aber Kürbiskerne empfehlen (auch regional erhältlich & nicht so süß wie Mandeln).

      Lass dann unbedingt dein Feedback da, wenn dus gebacken hast!!

      Liebe Grüße,
      Lisa

    • Nadine
    • 8. Oktober 2020
    Antworten

    Hallo,
    ich bin grad über euer tolles Brot gestolpert. Könnt ihr mir vielleicht sagen, wie viele kcal, Kohlehydrate, etc das Brot hat? Befinde mich grad in einer Ernährungsumstellung und das würd mir sehr helfen.
    Danke schonmal!

    Lieben Gruß!

      • Lisa
      • 8. Oktober 2020
      Antworten

      Liebe Nadine,
      freut mich, dass dir das Rezept zusagt. Ich gebe bewusst keine Kalorienangaben zu den Rezepten. Ich möchte, dass meine Leser sich wieder mehr auf ihr Bauchgefühl verlassen und lernen so viel zu essen, wie ihr Körper wirklich braucht. Wenn es um die Kohlenhydrate geht kann ich dir sagen, dass alle meine Rezepte unter 10g Kohlenhydrate pro Portion haben. Ich hoffe, das hilft dir. Ansonsten kannst du natürlich die Zutaten auf diversen Internet Seiten eintippen und dir selbst die Nährwerte ausrechnen.

      Liebe Grüße,
      Lisa

    • Brigitte Sterl
    • 13. September 2020
    Antworten

    liebe lisa,
    das erste lowcarb brot, das gelungen ist.habe dem teig, da zu flüssig,mehr mandelmehl und einen guten schwung haferkleie dazugegeben, dann gings , konnte leider nicht warten bis es völlig kalt war….mmhhh, macht süchtig??

    lieben gruß aus wien, biggi

      • Lisa
      • 13. September 2020
      Antworten

      Liebe Biggi,
      freut mich so, dass es dir so gut schmeckt! Und super, dass du selbst den Teig angepasst hast. Je nach Mandelmehl (Marke) kann es sein, dass man etwas mehr oder weniger braucht. Es sind nämlich alle Anbieter etwas anders. Leider!

      Liebe Grüße,
      Lisa

    • Danfe
    • 4. Juni 2020
    Antworten

    Hey, hab das Brot heute gebacken aber meine Konsistenz war zu flüssig, sodass ich kein Brotleib formen konnte. Habe deshalb 200g Dinkelmehl dazu gegeben. Kann ich mein nächsten mal einfach auf das Formen verzichten und die Masse einfach direkt in die Form geben? Oder darf der Teig nicht zu flüssig sei?
    Danke und lg

    1. Antworten

      Hallo Danfe,
      der Teig sollte keinesfalls flüssig sein, sondern sich auf jeden Fall zu einem Brotlaib formen lassen. Dinkelmehl ist leider nicht low carb, deshalb ist dein Brot nun weder low carb noch gutenfrei. Wenn, dann hättest du einfach mehr vom Leinsamen- oder Mandelmehl (je nachdem was davon du verwendet hast) nehmen sollen. Was für ein Mandel- oder Leinsamenmehl hattest du denn im Einsatz? Kann es sein, dass dieses nicht entölt war? Dann saugt es nämlich viel weniger Flüssigkeit als ein entöltes oder teilentöltes Nussmehl. Ein nicht entöltes Nussmehl ist im Grunde nichts anderes wie geriebene Nüsse. Ich verwende nur teilentölte Mehle. Alle meine Produktempfehlungen findest du auf der Produktliste.

      Liebe Grüße,
      Lisa

    • Anita
    • 3. Mai 2020
    Antworten

    Danke für das tolle Rezept. Ich bin begeistert.
    Ich habe das Brot am Morgen gebacken und ui, am Abend schon weg.🙈
    Ich bin nicht so so Nussfan und habe die Nüsse durch ein Samen/Kernenmix ersetzt!
    Kürbiskerne, Chiasamen, mehr Leinsamen und mehr Sonnenblumenkernen.
    Ist meeeeeeega lecker!

    DANKE…..🤗

    1. Antworten

      Liebe Anita,
      das freut mich sooo zu hören!! Danke für dein Feedback.

      Liebe Grüße,
      Lisa

    • Beate Koch
    • 24. April 2020
    Antworten

    Hallo Lisa, dieses Brot ist einfach köstlich. Danke für das Rezept.
    Liebe Grüsse Beate

      • Lisa
      • 24. April 2020
      Antworten

      Liebe Beate,
      das freut mich so zu hören!! Viel Spaß beim Backen!

      Alles Gute,
      Lisa

    • Barbara Gandler
    • 28. Januar 2020
    Antworten

    Hallo liebe Lisa,
    ich möchte das Körner Brot backen bin aber gegen die meisten Nüsse allergisch. Kann ichs weglassen oder gibt es da eine Alternative?
    LG
    Barbara

      • Lisa
      • 28. Januar 2020
      Antworten

      Liebe Barbara,
      die Nüsse einfach wegzulassen, würde leider nicht funktionieren. Gegen welche bist du denn Allergisch. Du kannst nämlich alle Nüsse untereinander austauschen, zb. statt Walnüssen einfach Mandeln oder mehr Sonnenblumenkerne nehmen.

      Liebe Grüße,
      Lisa

      • Evie
      • 1. November 2020
      Antworten

      Endlich ein low-carb Brot, das auch wirklich nach Brot schmeckt – sehr fein. Ich freu mich 🙂

      Lg aus Innsbruck…Evie

        • Lisa
        • 2. November 2020
        Antworten

        Liebe Evie,
        das freut mich sooo zu hören!! Danke für dein Feedback 🙂
        Meine Leser meinen, dass vor allem das low carb Leinsamenbrot genau so schmeckt, wie ein „normales“ Schwarzbrot. Vielleicht möchtest du das auch mal probieren.

        Liebe Grüße,
        Lisa

    • Nina Bucher
    • 17. Oktober 2019
    Antworten

    Hallo Lisa,
    Ich habe dein Brot jetzt schon sehr oft gebacken. Nur leider ist es immer so schnell weg 🙂
    Kann man das Brot auch einfrieren und einfach mehr vorbacken? Hast du damit Erfahrungen?
    Liebe Grüße,
    Nina

      • Lisa
      • 18. Oktober 2019
      Antworten

      Liebe Nina,
      das freut mich so zu hören!!
      Na klar, du kannst das Brot einfach nach dem Backen (und Abkühlen) in einen Tiefkühlbeutel geben und einfrieren. So mache ich das immer. Ich backe eine große Menge vor, schneide das Brot in Scheiben und friere es ein. Wenn ich weiß, ich brauche am nächsten Tag 1-2 Brotscheiben, nehme ich diese am Vortrag raus und habe dann ein frisches Brot am Morgen. Du kannst es, wenn es mal schnell gehen muss, auch kurz im Ofen auftauen, oder in der Mikrowelle.

      Liebe Grüße,
      Lisa

    • Anny
    • 24. Juni 2019
    Antworten

    Hallo Lisa,
    danke für deine schnelle Antwort! Es schmeckt recht gut, besonders belegt oder mit einem Aufstrich, dann kommt die Haselnuss nicht so durch…. aber das nächste Mal nehme ich wohl doch lieber mehr Walnüsse.
    Sonst ist das wirklich ein sehr fein nachzumachendes Rezept, das auch schnell geht. Danke dafür!!
    Was macht es eigentlich für einen Unterschied, wenn ich Weinsteinbackpulver anstatt Backpulver verwende, oder ist das nur eine Vorliebe?
    Zum FitKornBrot: bei dem hatte ich die Verfärbungen, wenn es etwas älter war… dann war auch der Geruch nicht mehr so toll und ich hab es weggetan.

    LG Anny

      • Lisa
      • 4. November 2019
      Antworten

      Liebe Anny,
      entschuldige die späte Antwort.
      Mh ja, ich bin drauf gekommen, dass Backpulver besser treibst als Weinstein Backpulver. Ich empfehle also Backpulver, hochwertiges natürlich.

      Liebe Grüße,
      Lisa

    • Anny
    • 23. Juni 2019
    Antworten

    Hallo Lisa, echt tolles Rezept! Hab es soweit auch erfolgreich (optisch) probiert. Als Nüsse hatte ich Haselnüsse daheim, d.h. das Brot riecht jetzt nach Kuchen…. das stört etwas.
    Welche Mischung an „gehackten Nüssen“ verwendest du? Und welche Zutat hinterlässt diese bläulichen-grünen Flecken im Brot (auch im mpreis-brot)? Danke für deine Hilfe!!

    LG Anny

      • Lisa
      • 24. Juni 2019
      Antworten

      Liebe Anny,
      danke für dein Feedback. Freut mich sehr, dass es geklappt hat. Bin gespannt, wie es dir schmeckt!?
      1. Ich nehme bei Brot am liebsten geriebene Walnüsse, die sind pikanter als Haselnüsse.
      2. Die Verfärbung passt bei manchen Sonnenblumenkernen, diese reagieren manchmal mit dem Weinstein Backpulver. Wenn du normales Backpulver verwendest, sollte das nicht passieren.
      3. Nein, beim Fit Korn Brot sind keine grüne Flecken.

      Liebe Grüße,
      Lisa

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