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low carb Granola Müsli

Low carb Knusper Müsli | Granola

„Lisa, was isst du eigentlich immer als low carb Frühstück?“ Diese Frage bekomme ich so oft gestellt wie keine andere, vor allem bei meinen Kochworkshops zum Thema low carb Frühstück & BrunchDort lernen die Teilnehmer bereits mein Frühstück kennen, denn sie bereiten es selbst zu, das low carb Knusper Müsli (Granola).

Schon als Kind bevorzugte ich ein süßes (wenn auch nicht low carb) Frühstück, genoss ein warmes, reichhaltiges Mittagessen  das frisch von Mama gekocht wurde und eine kalte Jause als Abendessen hin und wieder gab es am Abend auch Pellkartoffeln mit Butter, Salz und Käse. So simple aber sooo gut.

Seither hat sich nicht viel an meinen Vorlieben geändert, außer das Brot bei der Brotzeit – das ist nämlich mittlerweile glutenfrei, low carb und natürlich selbst gebacken (auch zuhause bei meinen Eltern) und die Kartoffel, die gegen ein warmes aber schnelles low carb Gericht eingetauscht wurden, auch wenn es nur gegrillte Zucchini mit Käse & Salz sind.

Das gesunde, süße Frühstück

Das süße Frühstück liebe ich nach wie vor, natürlich wurde dieses aber in eine glutenfreie, cleane, low carb Version umgewandelt. Statt Cornflakes mit Milch oder Brot mit Marmelade gibt es bei mir fast täglich mein heiß geliebtes Naturjoghurt  (ich bin süchtig nach Naturjoghurt, ich gebs zu) gemischt mit etwas Topfen um es noch cremiger zu machen. Um es auf natürliche Art zu süßen schneide ich mir ein paar frische oder TK Beeren (je nach Jahreszeit) hinein. Momentan kommt aber Rhabarber als Kompott mit Chia Samen zum Einsatz. Ein Gemüse, das schmeckt wie Obst, nur kaum Fruchtzucker enthält.

Je nach Lust und Laune gebe ich IMMER etwas Gewürz dazu, ob nun Zimt, Nelken, Vanille, Kardamom oder Sternanis, ich könnte nicht ohne. Auch Kräuter kommen direkt von meinem kleinen Kräutergarten auf der Terrasse direkt in mein low carb Müsli. Ich liebe Melisse und Minze.

Last but not least nun aber zu der WICHTIGSTEN Zutat meines Frühstücks: Mein selbstgemachtes, glutenfreies, cleanes, low carb Müsli, auch Granola genannt.

Zuckerfreies Müsli alias low carb Granola

Granola ist eigentlich ein Begriff aus Amerika, der ein knuspriges Müsli beschreibt. Die Zubereitung ist unglaublich einfach (das können wohl alle, die bereits meine Kochworkshop zum Thema low carb Frühstück & Brunch besucht haben bestätigen). Zudem lässt sich das low carb Granola hervorragend in großen Mengen auf Vorrat zubereiten. In einem Glas dunkel gelagert bleibt dieses für mehrere Monate frisch.

PS: Dieses Granola lässt sich übrigens auch sehr gut in low carb Desserts als „Crumble“ einbauen oder als low carb Snack für unterwegs einpacken. Ich packe es zb. bei jedem Urlaub in den Koffer und habe so, egal wo ich bin, mein ballastoffreiches, low carb Frühstück.

low carb Granola Müsli

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Zutaten

  • 2 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Erythrit
  • 50 ml Kokosöl
  • 200 g Mandeln, grob gehackt
  • 100 g Haselnüsse, grob gehackt
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 100 g Kürbiskerne
  • 30 g Kokosflakes, grob
  • 100 g Hirseflocken (oder Haferflocken)
  • 50 g Leinsamen, geschrotet
  • 1 EL Flohsamenschalen, gemahlen
Zum Verfeinern nach dem Backen:  

Zubereitung

  1. Die Eier trennen (verwende das Eigelb zb. für ein low carb Creme Brulee oder low carb Kekse) und das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Erythrit schaumig schlagen. Den Ofen auf 160 °C Unter- & Oberhitze vorheizen und das Kokosöl darin schmelzen.
  2. Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken und gemeinsam Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Hirseflocken, Flohsamenschalen und Leinsamen zum Eiweiß geben. So lange mit einem Löffel verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Lege ein Backpapier auf einem Blech aus und verteile die Granola Masse nun auf diesem.
  3. Das Granola bei 160 °C für ca. 20-25 Minuten (je nach Ofen) backen, bis die Oberfläche gebräunt und schon etwas knusprig ist. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Masse wenden und in kleine Stücke zerstechen. Erneut für ca. 5-10 Minuten backen, bis auch diese Seite braun ist. Aus dem Ofen nehmen, erneut zerstechen und abkühlen lassen.
  4. Wenn das Granola ganz ausgekühlt ist, kannst du Zimt oder andere Gewürze deiner Wahl sowie gepoppte Hirse untermischen und es dann in Gläser füllen. Darin bleibt es ungekühlt für mehrere Wochen frisch.
  5. TIPP: Wundere dich nicht, wenn das Granola direkt aus dem Ofen noch weich ist, es härtet erst beim Abkühlen aus.

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