fbpx
low carb Karotten Cupcakes Muffins

Low carb Karotten Muffins mit Zitronen Frosting

Was zur Osterzeit natürlich nicht fehlen darf ist ein Karottenkuchen oder Karotten Muffins, richtig? Ich verrate euch heute eines meiner liebsten low carb Rezepte, nämlich diese leckeren low carb Karotten Muffins mit Frischkäse Frosting. Diese low carb Cupcakes (so nennt man ja eigentlich Muffins mit Frosting drauf) sind zuckerfrei, glutenfrei und überaus lecker. Ich hoffe, sie schmecken dir und deiner Familie genau so gut wie uns.

Low carb Backwaren

Es ist nicht immer ganz einfach mit glutenfreien Mehlen wie Mandelmehl oder Kokosmehl zu backen, da sich diese ganz anders verhalten als Getreidemehl. Sowohl bei pikanten low carb Backwaren wie Brot, als auch bei süßen, wie Muffins oder Kuchen gibt es aber ein paar Tipps und Tricks, damit DEIN Versuch auch bestimmt gelingt. Das wichtigste: Finde gute und vertrauenswürdige Rezepte, denen du genau folgen kannst. 🙂 Schaue dich einfach mal auf meinem Blog nach dem ein oder anderen Rezept um, das dir zusagt.

Alles, was du über low carb Brote & Brötchen wissen musst, kannst du HIER nachlesen.

Zuckerfrei backen

Rezepte wie diese low carb Muffins zeigen, dass es ganz und gar kein Verzicht sein muss, zuckerfrei und damit low carb zu leben. Hin und wieder greift man einfach zu hochwertigen und natürlichen Zuckerersatzstoffen wie Erythrit, Birkenzucker oder Stevia und verwendet Nuss- & Saatenmehle statt Getreidemehl. Mehr zu gesunden Zuckeralternativen kannst du HIER nachlesen.

Zuckerfrei leben leicht gemacht

Wusstest du, dass der Durchschnitt ca. 100g puren Zucker pro Tag konsumiert und ca. 400g Kohlenhydrate (Stärke + Zucker)? Ich finde das schockierend, denn immerhin braucht der Körper weder Zucker noch Kohlenhydrate zum Überleben. Ein kleiner Teil (ca. 10g pro Tag) ist mehr als ausreichend. Um dir den ersten und schwierigsten Schritt aus der Zuckersucht zu erleichtern, habe ich das online Programm „Zuckerfrei Challenge“ entwickelt. Mehr dazu HIER.

Du bist kein Neuling auf dem Gebiet der cleanen, zuckerfreien Ernährung? Mit meinem intensiven aber auch besonders effektiven online Programm, der 30 tägige low carb Challenge lernst du deinem Körper, die Fettverbrennung zu aktivieren und damit dauerhaft, ohne Heißhunger oder Jojo-Effekt, die Energie aus dem (Depot-)Fett zu gewinnen.

low carb Karotten Cupcakes Muffins

Teilen
Kochmodus
Drucken
Bitte melde dich für die Merkliste an
Anmelden / Registrieren
Als Lesezeichen speichern
Bitte melde dich für die Bewertung an
Anmelden / Registrieren
Rezept bewerten

Zutaten

Für die low carb Muffins: Für das Zitronen Frosting:
  • 200g Frischkäse
  • 100g Puder-Erythrit
  • 30g Puder-Kokosblütenzucker
  • 1 TL Zimt
  • Abrieb 1 BIO-Zitrone

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Für den Teig die weiche Butter mit dem Erythrit und Kokosblütenzucker so lange weich schlagen, bis sie komplett fluffig ist. Unter Rühren nach und nach die Eier zugeben. Weitermixen, bis sich die Masse gut verbunden hat. Nun den Topfen zugeben und nochmal gut verrühren.
  2. Vermenge alle trockenen Zutaten (Flohsamenschalen, Mandelmehl, geriebene Nüsse, Backpulver, Zimt, Zitronenabrieb) in einer Schüssel. Diese dann zu den flüssigen geben und gut einrühren.
  3. Drücke nun die geraspelten Karotten gut aus und hebe sie unter den Teig. Diesen in eingefettete Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen für 35 Minuten backen. Danach die Muffins aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.
  4. Stelle währenddessen das Frosting her: Schlage dazu den Frischkäse mit einem Mixer auf. Füge dann nach und nach den Puder-Erythrit und Puder-Kokosblütenzucker hinzu. Zum Schluss den Zimt und Zitronenabrieb einrühren und das Frosting in den Kühlschrank stellen.
  5. Das Frosting in einen Spritzsack füllen und die abgekühlten Muffins nach Lust und Laune dekorieren.
low carb Karotten Cupcakes Muffins

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Kochmodus schliessen