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Low carb Erdbeer Cheesecake

Low carb Erdbeer-Cheesecake

Erdbeeren und Cheesecake, zwei Dinge, zu denen wohl kaum jemand nein sagen kann. Kombiniert man Erdbeeren und „Cheese“ (also Frischkäse oder Topfen), entsteht dieser herrlich erfrischende low carb Erdbeer-Cheesecake. Der low carb Cheesecake Boden (natürlich auch glutenfrei) ist schnell und einfach zubereitet, so auch die zuckerfreie Creme auf Basis von Topfen (Quark) mit etwas Sahne. Gesüßt wird dieser low carb Erdbeer-Cheesecake mit einem gesunden, natürlichen Zuckerersatz wie Erythrit, Stevia und / oder Kokosblütenzucker.

Low carb Erdbeer Cheesecake

Low carb Erdbeer-Cheesecake

Erdbeeren sind so vielfältig. Man kann sie in pikanten Speisen, wie meinem Spargel Salat mit Erdbeeren & Feta einsetzen, aber natürlich auch in allen möglichen Süßspeisen und Backwaren. Neben meinen low carb Erdbeer Tiramisu, das bisher jedem ausgezeichnet geschmeckt hat (wir habe es zum Beispiel bei meinem letzten Kochworkshop low carb italian food zubereitet), liebe ich auch diesen low carb Erdbeer-Cheesecake sehr. Der traditionelle amerikanische Cheesecake ist ohne jegliches Obst, was ich persönlich etwas fad finde. Verfeinert man diese low carb Torte aber mit frischen heimischen Erdbeeren oder anderen Beeren, bekommt sie diesen erfrischenden und sommerlichen Geschmack.

Erdbeeren als regionales Superfood

Wie schon öfter in meinen Beiträgen beschrieben ist ein Superfood nichts anderes als ein Lebensmittel mit einer besonders hohen Nährstoffdichte. Das bedeutet, dass in sehr wenig Menge, sehr viele Vitamine, Mineralien und Spurenelemente stecken. Eine kleine süße Erdbeere ist voll mit diesen wichtigen Mikronährstoffen (Vitamine, Mineralien, etc.) und hat zudem einen sehr niedrigen Fruchtzuckergehalt. BEIDES ist sehr wichtig, wenn man einer „cleanen“ low carb Ernährung folgt.

Ein weiteres Tiroler Superfood ist zum Beispiel Rhabarber. Als großer Rhabarber Fan habe ich bereits zahlreiche gesunde RHABARBER REZEPTE auf meinem Blog veröffentlicht. Rhabarber und Erdbeeren sind übrigens eine herrliche Kombination, die man auch bei diesem low carb Cheesecake verwenden könnte. Tausche einfach ⅓ der Erdbeeren gegen Rhabarber.

Doch nun wünsche ich dir viel Freude beim Nachbacken diesem absolut köstlichen und familientauglichen low carb Erdbeer-Cheesecake. Lasst sie euch schmecken 🙂

erdbeeren
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Zutaten

Für den low carb Boden:

Für die zuckerfreie Creme:

  • 1 Vanilleschote
  • 4 Eier (Gr. L)
  • 60g Puder-Erythrit 
  • 1 TL Stevia, flüssig
  • 500g Topfen (= Quark)
  • 100ml Sahne
  • 400g Erdbeeren (oder andere Beeren)

Für das zuckerfreie Topping:

Zubereitung

  1. Heizen das Backrohr auf 180 °C Unter-  & Oberhitze vor. Für den Boden die Eier mit Puder-Erythrit und Stevia schaumig schlagen. Schmelze die Butter im Ofen.
  2. Gieße die flüssige Butter unter ständigem Rühren zur Eiermasse. Vermenge Kokosmehl, geriebene Nüsse / Mandeln, Backpulver und Flohsamenschalen in einer separaten Schüssel. Gib die trockenen Zutaten nun zu den feuchten und hebe sie unter. Forme einen Teigball.
  3. Lege diesen Teigball auf eine Lage Backpapier und platziere eine 2. Lage auf dem Teig. Drücke diesen etwas an und rolle ihn dann mit einem Nudelholz ca. 1-2 cm dick aus.
  4. Fette eine Springform ein und lege den Teig vorsichtig darin aus. Ziehe ihn dabei auch am Rand der Springform hoch. Stich mit einer Gabel Löcher in den Boden und backe ihn dann für ca. 10 Minuten blind. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.
  5. Währenddessen kannst du die zuckerfreie Creme herstellen. Halbiere die Vanilleschote der Länge nach und kratze das Mark heraus. Dann Eier, Erythrit, Stevia, Vanillemark und Topfen cremig rühren. Die Sahne steif schlagen und dann vorsichtig unterheben.
  6. Wasche die Erdbeeren, entferne den Strunk und schneide sie in kleine Stücke. Hebe diese ebenfalls unter die Creme. Verteile die fertige Creme dann auf dem ausgekühlten low carb Mürbteig und gib die Springform für weitere 40 Minuten in den Ofen, bis das Ei gestockt ist.
  7. Rühre für das Topping den Frischkäse mit dem fein gemahlenen Kokosblütenzucker glatt. Jede Art von Kristall-"Zucker" (Erythrit, Kokosblütenzucker, etc.) kannst du ganz einfach selbst mit einer Kaffee- oder Gewürzmühle zu feinem Puder-"Zucker" mahlen. Wasche die Erdbeeren, entferne den Strunk und schneide sie in Scheiben.
  8. Sobald der Cheesecake fertig gebacken und etwas abgekühlt ist, kannst du das Topping darauf verteilen. Dazu zuerst die Frischkäse Masse ausstreichen und diese dann mit den Erdbeer-Scheiben belegen.  Lasse den low carb Erdbeer-Cheesecake nun für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen, bevor du ihn anschneidest.

Low carb Erdbeer-Cheesecake

  1. Antworten

    Hallöchen, liebe Lisa :o) Ich backe gerade dein Rezept nach und nebenbei fällt mir auf, dass die Mengenangabe für das Backpulver fehlt, welches in der Beschreibung unter 2.2 steht aber nicht bei den Zutaten in der linken Spalte für den Boden. Ich habe jetzt nach Gefühl 1 gestr. TL genommen und sicher wird der Cheesecake so lecker wie alle deine Rezepte. xoxo Elly

    1. Antworten

      Hallo liebe Elly,
      oh vielen Dank für den Hinweis, das werde ich gleich korrigieren! Ja genau, dein Gefühl hat dich bereits richtig geleitet. 1 TL passt – bei Backpulver kann man sowieso nicht allzu viel falsch machen 🙂

      Freut mich sehr, dass alles so gut schmeckt!
      Weiterhin viel Freude beim Nachmachen <3
      Liebe Grüße,
      Lisa

    • Daniela
    • 16. Juli 2019
    Antworten

    Hallo. Kann man die Walnüsse auch z. B durch Haselnüsse ersetzen? L. G

      • Lisa
      • 17. Juli 2019
      Antworten

      Liebe Daniela,
      klar, du kannst die geriebenen Walnüsse gegen alle anderen geriebenen Nüsse (oder auch Mandeln) ersetzen.
      Viel Freude beim Backen.
      Liebe Grüße,
      Lisa

    • Christina
    • 9. Februar 2020
    Antworten

    Hallo Lisa,
    Hast du Erfahrung damit, ob ich den cheesecake vorbacken und dann einfrieren kann?
    Liebe Grüße, Christina

      • Lisa
      • 10. Februar 2020
      Antworten

      Liebe Christina,
      ich friere tatsächlich JEDEN meiner low carb Kuchen, Muffins und auch alle Torten ein, weil wir zu 2. nie die ganze schaffen 😉 Auch diesen low carb Erdbeer-Cheesecake habe ich zur Hälfte eingefroren und ein paar Monate später aufgetaut – schmeckt wie frisch gebacken 🙂

      Viel Freude beim Nachbacken!
      Liebe Grüße,
      Lisa

        • Christina
        • 16. Februar 2020
        Antworten

        Danke Lisa, hat wunderbar geklappt und dann super geschmeckt

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