low carb Daumnidei mit zuckerfreiem Ketchup

Low carb Daumnidei mit zuckerfreiem Ketchup

Dafür, dass Tirol so ein kleines Land ist, bietet es sehr viele kulinarische Traditionen, die man meist auch nur als Tiroler kennt. Für meine Einreichung beim diesjährigen Austria Food Blog Award in der Kategorie „Regionale Schätze“ überlegte ich lange, welche Gerichte bzw. Rezepte MEINE Region am besten widerspiegeln. Natürlich kamen mir der KaiserschmarrnMarillen Knödel oder Kaspressknödel als Tiroler Klassiker in den Sinn. Nicht das richtige low carb Rezept für meine Einreichung, denn zum einen kennt diese Speisen schon fast jeder und zum anderen wollte ich etwas noch Spezifischeres, das meine Heimat, das Tiroler Unterland, repräsentiert.

Ich dachte also an meine Kindheit und daran, was meine Mama für uns kochte… ich erinnerte mich an „Daumnidei“, ein kinderleichtes und auch kinderfreundliches Gericht, das schlichtweg als Resteverwertung von gekochten Kartoffeln diente. Ich fragte Freunde in Ostösterreich, Deutschland und auch dem Tiroler Oberland – keiner kannte „Daumnidei“ und auch als sie meine Beschreibung hörten, konnten sie an nichts vergleichbares denken. Ich freute mich sehr, ein Gericht gefunden zu haben, dass es NUR im Tiroler Unterland gibt und somit mein „regionalen Schatz“ ist.

Der Name „Daumnidei“ kommt angeblich von der optischen Ähnlichkeit zum Daumenansatz. „Nidei“ könnte sich von „Nudel“ ableiten – eine Daumen-Nudel, sozusagen 🙂

Ich habe mir sagen lassen, dass es traditionell mit Sauerkraut gegessen wird. Um meinen Erinnerungen treu zu bleiben, ergänze ich die Daumnidei aber mit Ketchup, denn so haben wir Kinder sie immer gegessen. Daumnidei werden, wie bereits beschrieben, aus Kartoffeln hergestellt. Dazu gibt man üblicherweise Mehl und Eier. Getreu meiner Philosophie musste ich mich auch natürlich wieder an einer glutenfreie, low carb Version versuchen und tüftelte so lange am Rezept, bis das Resultat den klassischen Daumnidei entsprach.

Natürlich ist Ketchup alles andere als low carb, weshalb ich auch hier das Rezept für ein zuckerfreies Ketchup im Angebot habe.

Teilen
Kochmodus
Drucken
Bitte melde dich für die Merkliste an
Anmelden / Registrieren
Als Lesezeichen speichern
Bitte melde dich für die Bewertung an
Anmelden / Registrieren
Rezept bewerten

Zutaten

Für die Daumnidei:
  • 400g Karfiol / Blumenkohl (roh)
  • 40g Mandelmehl
  • 1 Ei (L)
  • 1 EL Flohsamenschalen, gemahlen
  • 2 TL Guarkernmehl
  • ½ TL Muskatnuss, gerieben
  • ½ TL Kümmel, gemahlen
  • 1-2 TL Salz
  • Etwas Pfeffer
  • 1-2 EL Butter
  • Etwas Petersilie
Für das Ketchup (ca. 500ml):
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 700g Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 ml Weißweinessig
  • 1 EL Worcestersauce
  • Eine Prise Zimt
  • 1 TL Salz
  • Etwas Pfeffer
  • 50g Erythrit
  • 1 TL Guarkernmehl

Zubereitung

  1. Heize das Backrohr auf 180 °C (Umluft) vor. Wasche den Karfiol und teile ihn in Röschen. Diese in einem Schnellkochtopf, Dampfgarer oder in Salzwasser weich garen.
  2. Den weichen Karfiol gut abtropfen lassen und dann mit Mandelmehl, Ei, Flohsamenschalen, Guarkernmehl, Muskatnuss, Kümmel, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und so lange mixen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Die Konsistenz ähnelt einem Waffelteig.
  3. Fette kleine Förmchen (egal wie groß) ein und verteile den Teig darin ca. 2 cm (also Daumen-) hoch. Du kannst den Teig auch ca. 2 cm hoch auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, da die low carb Daumnidei nach dem Backen sowieso noch in Form geschnitten werden.
  4. Gib die Daumnidei nun für 30 Minuten bei 180 °C in den Ofen, nimm sie danach heraus und lasse sie für etwa eine Stunde abkühlen.
  5. Währenddessen das Ketchup zubereiten: Dazu Zwiebeln, Knoblauchzehe und Tomaten grob schneiden. Etwas Kokosöl in einem Topf erhitzen und das geschnittene Gemüse darin anbraten.
  6. Nach 1-2 Minuten das Tomatenmark hinzufügen und mit braten, danach mit Weißweinessig ablöschen. Die Hitze reduzieren, Worcestersauce, Zimt, Salz, Pfeffer und Erythrit dazu geben und unter Rühren für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  7. Nun den Topf vom Herd nehmen, den Inhalt fein pürieren und noch einmal für 10 Minuten köcheln. Ist das Ketchup danach noch zu flüssig, etwas Guarkernmehl einrühren. Zum Schluss das zuckerfreie Ketchup durch ein feines Sieb streichen und in eine saubere Glasflasche füllen.
  8. Nachdem das Ketchup fertig und die Daumnidei abgekühlt sind, kannst du die Daumnidei aus der Form nehmen und in die gewünschte Größe zuschneiden (ungefähr 2x2 cm große Stücke, die dann so aussehen wie der Ansatz deines Daumens). Erhitze etwas Butter in einer Pfanne und brate diese auf beiden Seiten bevor du sie mit etwas selbstgemachten Ketchup und etwas Petersilie anrichtest.
low carb Daumnidei mit Ketchup

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Kochmodus schliessen
Gesunde Wohlfühlküche - Das Buch! Jetzt bestellen
X