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Karotten Orangen Suppe mit Pistazien & Minze-2

Karotten Orangen Suppe mit Pistazien | vegan

In den kalten Monate essen ich sehr gerne eine wärmende Suppe. Dazu gibt’s ein low carb Brot mit Butter und Kräutern. So schnell hat man ein gesundes, einfaches und vor allem leckeres Essen. Die Kombination von Karotten, Orangen und Gewürzen wie Nelken und Zimt finde ich persönlich herrlich und passend für die Weihnachtszeit.

Ich bin gespannt, wie dir diese Suppe schmeckt. Hinterlasse mir gerne ein Kommentar mit deiner Erfahrung dazu 🙂
Viel Freude beim Nachmachen.

PS: Wer sie nicht vegan haben möchte / muss, der verwendet statt Kokosöl gerne auch Butterschmalz und statt Kokosmilch einfach Sahne.

Karotten Orangen Suppe mit Pistazien & Minze-2

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Zutaten

  • 1 kg Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Schuss Weißwein
  • Saft & Abrieb 1 BIO Orange
  • ½ TL Nelken, gemahlen
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz
  • etwas Pfeffer
  • 1 EL Kokosöl oder Butterschmalz
  • 150 ml Kokosmilch oder Sahne
Für das Topping
  • 2 EL Pistazien, gehackt
  • frische Minze

Zubereitung

  1. Wasche dir Karotten und schneide sie in grobe Stücke. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls grob schneiden. Erhitze das Fett in einem Topf und dünste Zwiebeln und Knoblauch darin glasig.
  2. Lösche sie nun mit einem Schuss Weißwein ab, gib die Karottenstücke in den Topf und gieße alles mit der Gemüsebrühe auf. Das Gemüse sollte nun komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Salz und Orangensaft und -abrieb hinzufügen und für ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten sehr weich sind.
  3. Zum Schluss die restlichen Gewürze (Nelken, Zimt, Pfeffer) dazu geben und die Suppe dann pürieren. Die Kokosmilch (oder Sahne, wenn die Suppe nicht vegan sein muss) eingießen und noch einmal pürieren.
  4. Verteile die Suppe auf den Tellern und garniere sie mit etwas frischer Minze und ein paar gehackten Pistazien.
Karotten Orangen Suppe mit Pistazien & Minze-2

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