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Gegrillter Lachs im Wood Wrap mit Spargel © Lisa Shelton-7

Gegrillter Lachs im Wood Wrap mit Spargel & Kräuter-Dip

Ein Lachsfilet zu grillen, ist nichts besonderes. Wickelst du den Lachs aber in dünne Wood-Wraps aus Erlenholz, erhältst du in wenigen Minuten ein köstliches Raumaroma. Zudem schmort der Fisch in dieser Hülle, sodass er besonders zart wird. In Asien verwenden sie dafür zum Beispiel Bananenblätter. Die mitteleuropäische Variante ist also den Fisch, das Fleisch oder auch das Gemüse mit Holz zu umwickeln. Neben Lachs verpackte ich auch grünen Spargel in den Holz-Wrap und grillte auch diesen darin. Dazu gab es einen leckeren Kräuter Dip. Das Ergebnis hat mich wirklich selbst überrascht…

Smoken am Gasgrill

In meiner Serie „Räuchern am Gasgrill“ habe ich dir bereits zwei Rezepte vorgestellt. Neben den klassischen Spareribs mit Coleslaw, die mehrere Stunden geräuchert werden, gibt es auch die Möglichkeit Gemüse zu smoken. Diese Champignon Spieße sind ähnlich wie der Lachs im Wood-Wrap in wenigen Minuten fertig geräuchert.

Grillen leicht gemacht

Was mir beim Fisch und Spargel im Holz Mantel am meisten gefielt, ist die Einfachheit dieser Methode. Fisch zu grillen kam mir bisher immer etwas schwierig vor, da die Haut oft am Rost kleben blieb. Zudem passierte es uns schön öfter, dass der Fisch etwas zu lange am Grill lag und dadurch trocken wurde. Ist der marinierte Fisch aber erst einmal in den Holz-Wrap eingepackt, kann eigentlich NICHTS mehr schief gehen. Der Wrap wird auf den vorgeheizten Grill gelegt, nach 5 Minuten umgedreht und nach weiteren 5 Minuten ist dieser bereits fertig. Das selbe Timing verwendete ich auch für den Spargel. Wie einfach die Vorbereitungen sind zeige ich dir in diesem Video:

Wood-Wraps kaufen

Als bekannter Weber-Fan, verwende ich nicht nur den Weber Gasgrill (wir haben den Genesis® II in Weinrot), sondern auch jegliches Zubehör von Weber. Auch die Wood-Wraps habe ich im Weber Onlineshop entdeckt. Ich bin mir aber sicher, dass du diese auch bei Weber-Händlern kaufen kannst.

Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit Weber-Stephen Österreich.

Gegrillter Lachs im Wood Wrap mit Spargel © Lisa Shelton-7

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Zutaten

Für die Lachs-Marinade:
  • 2 EL Sesam- oder Olivenöl
  • Abrieb 1 BIO Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 TL Salz
  • 1 Bund Dill
  • etwas Minze
  • etwas Pfeffer
Für den Lachs-Wrap:
  • 2 Lachsfilets oder Lachsforellenfilets á ca. 150-200g
  • 2 Pfirsich oder anderes Obst
  • 2 Weber Wood-Wraps
Für den Spargel-Wrap:
  • 500g Spargel, grün
  • 2 TL Sesam- oder Olivenöl
  • etwas Salz
  • 2 Weber Wood-Wraps oder Grillspieße
Für den Kräuter-Dip:
  • 250g Sauerrahm (o.ä.)
  • 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, etc.)
  • 1 TL Salz
  • etwas Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen

Zubereitung

  1. Am Vortrag oder mindestens 2 Stunden vorher den Lachs mit den angegebenen Zutaten marinieren und in einer Glasdose im Kühlschrank durchziehen lassen. Ca. 2 Stunden vorab die Wood-Wraps und den Garn in Wasser einweichen.
  2. Heize dann den Grill auf höchster Stufe vor. Die Wood-Wraps aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen. Diese dann wie im Video ersichtlich auf einem Schneidebrett auslegen, mit Fisch sowie geschnittenem Obst belegen und einrollen. Mit dem nassen Garn zusammenbinden und mit dem 2. Fischfilet wiederholen.
  3. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und ebenfalls in zwei Wood-Wraps einwickeln. Alternativ kannst du diese auch auf einen Grillspieß auffädeln. Mariniere den Spargel bevor du den Wrap schließt mit etwas Öl und Salz.
  4. Lege sowohl den Fisch als auch den Spargel im Wood-Wrap auf den heißen Grill und reduziere die Hitze auf ca. 60% (bei geschlossenem Deckel sollten ca. 180 °C im Grill herrschen).
  5. Grille Fisch und Spargel für 5 Minuten auf direkter Hitze, bevor du beides einmal wendest und weitere 5 Minuten grillst. Danach den Grill abschalten und die Wraps für 2-3 Minuten auf dem erhöhten Gitter ruhen lassen.
  6. Währenddessen für den Kräuter Dip alle Kräuter deiner Wahl klein hacken, die Knoblauchzehen auspressen und dann mit Sauerrahm (oder ähnlichem) gut vermischen.
  7. Nimm die Wood-Wraps nun vom Grill, schneide die Fäden auf und nimm den Fisch sowie den Spargel heraus. Auf einem Teller mit etwas Kräuter Dip anrichten und genießen.
Gegrillter Lachs im Wood Wrap mit Spargel © Lisa Shelton-7

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