Vorspeisen
Karotten Orangen Suppe mit Pistazien & Minze
Ob als Vorspeise oder Hauptspeise, ob für daheim oder unterwegs – eine Suppe ist vielseitig, einfach zu machen, nährreich, wärmend und richtig kombiniert, auch sättigend. Diese vegane Karotten Orangen Suppe mit Pistazien und Minze stärkt zudem dein Immunsystem. Sie schmeckt obendrein noch unglaublich lecker und lässt sich hervorragend mit Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten oder Käse kombinieren.
Knusprige Kale Chips aus Grünkohl
Ich bin mittlerweile 30 Jahre alt und habe tatsächlich bis letztes Jahr noch nie in meinem Leben Grünkohl gegessen, schon gar nicht Kale Chips. Zumindest nicht das ich wüsste 😉 Man findet Grünkohl zum einen sehr selten in einem Supermarkt, zum anderen ging ich bis dato davon aus, dass dieses heimische Herbst- & Wintergemüse sehr bitter schmeckt. Richtig zubereitet, zum Beispiel als knusprige Kale Chips, ist Grünkohl aber alles andere als bitter.
Überbackener Ziegenkäse mit Walnüssen, Birne & Granatapfel auf Salat
Ein super schnelles und trotzdem spektakuläres Gericht, dass ich auch sehr gerne für Gäste mache, ist ein überbackener Ziegenkäse mit Walnüssen, Birne und Granatapfel auf Salat. Es eignet sich hervorragend als Vorspeise, aber auch als Hauptspeise, wenn du zum Beispiel 1-2 Scheiben low carb Brot dazu isst. Wer glaubt, Ziegenkäse nicht zu mögen, sollte unbedingt einmal diese Kombination mit der herben Walnuss und den süßen Birnen und Granatapfel Kernen probieren. Einfach herrlich…
Vegan gefüllte Zucchini mit Ratatouille
Zucchini ist eines meiner liebsten Gemüsesorten. Wahrscheinlich, weil es eigentlich ein Kürbis ist und ich ja bekanntlich ein großer Kürbisfan bin. Vor kurzem erntete ich im Garten meiner Eltern Kugel Zucchini. Diese füllte ich vegan mit Ratatouille, wodurch ich das restliche regionale und saisonale Gemüse verwertete. So entstand dieses super einfache, leckere und zudem leichte low carb Gericht, das garantiert der ganzen Familie schmeckt. Die Zubereitung des vegan gefüllten Zucchini mit Ratatouille ist zudem super einfach!
Wildkräuter Salat mit Paprika Nuss Sauce
Dieses Rezept klingt vielleicht unspektakulär, denn was ist schon das Besondere an einem Salat, richtig? Tja, dieser Wildkräuter Salat mit Paprika Nuss Sauce ist deshalb so besonders, weil diese Sauce einfach unschlagbar ist. Sie ist nicht nur für unglaublich viele Zwecke einsetzbar, sondern auch noch super lecker, super gesund und sogar vegan. Ich liebe sie und möchte sie deshalb unbedingt mit dir teilen.
Low carb Gnocchi mit Eierschwammerl Sauce
Die Eierschwammerl Saison (für meine Deutschen Leser: Ich spreche von Pfifferlingen) hat begonnen. Auch wenn ich selbst keinen Schwammerl-Richer habe und sie selbst nicht im Wald finde, esse ich sie unheimlich gerne. Nicht nur, weil sie so lecker schmecken und einfach zu verarbeiten sind, sondern auch aufgrund ihrer tollen Nährstoffe. Mein absolutes Lieblingsgericht damit sind die folgenden low carb Gnocchi mit Eierschwammerl Sauce.
Zoodles mit würzigen Garnelen | low carb Nudeln
Es muss schnell gehen, soll aber trotzdem gesund sein? Dann spitze dir aus Gemüse, das du gerade im Kühlschrank hast, einfach low carb Nudeln und brate ein paar Tiroler Garnelen in reichlich hochwertigem Fett an. So hast du in wenigen Minuten ein leckeres und leichtes low carb Gericht, das man Gästen auch hervorragend als edle Vorspeise oder der Familie aus leichte Sommer-Hauptspeise servieren kann. Sean und ich lieben diese Zoodles mit würzen Garnelen aus Tirol.
Eingelegte Senfkörner | veganer Kaviar
Ich liebe Essig und damit auch alles, was in Essig eingelegt ist. Da ich seit letztem Sommer auch viel Gemüse und Obst selbst einlege, recherchiere ich ständig nach neuen Ideen. Dabei bin ich auf etwas ganz Besonderes gestoßen, das ich noch nie gegessen oder gemacht habe: In Essig eingelegte Senfkörner. Diese werden auch oft als veganer Kaviar bezeichnet, da sie optisch an Fischeier erinnern, geschmacklich sind sie aber ganz anders. Wer Essig und Senf mag, wird das Ergebnis genau so lieben, wie ich…
Low carb Karotten Nudelsalat mit Brokkoli-Haselnusspesto
An warmen Sommertagen möchte ich weder heiße noch schwere Gerichte essen. Stattdessen bereite ich am liebsten einen vollwertigen und sättigenden Salat als Hauptspeise zu. Der folgende low carb Karotten Nudelsalat mit Brokkoli-Haselnusspesto ist nicht nur super lecker und gesund, sondern bringt wegen diesem besonderen Pesto bestimmt etwas Abwechslung an deinen Esstisch. Dieser (optional vegane) Salat lässt sich auch hervorragend für unterwegs, den See oder die Wanderung einpacken.
Gurken Nudel Salat mit Frischkäse-Kräuter-Bällchen
Dieser Gurken Nudel Salat mit Frischkäse-Kräuter-Bällchen ist das ganze Jahr über eine herrliche Vorspeise. Die Zubereitung ist in wenigen Minuten erledigt, das Geschmackserlebnis aber ein absolutes Highlight. Das frische der Gurken Nudeln und der cremige Ziegenfrischkäse (du kannst auch Speisetopfen verwenden) umhüllt von vielen frischen Kräutern ist eine köstliche und super gesunde Kombination, die ich dir unbedingt ans Herz legen möchte…
Low carb Quiche mit Tomaten & Basilikum
Im Sommer dürfen sonnengereifte Tomaten, am besten aus eigenem Anbau, nicht fehlen. Vor allem in Form einer low carb Quiche kommen Tomaten besonders gut zur Geltung. Verfeinert mit frischen Kräutern wie Basilikum, entsteht so ein herrlicher Sommer-Genuss. Die glutenfreie und vegetarische low carb Quiche ist zudem sehr einfach und schnell gemacht. Sie schmeckt bestimmt auch der ganzen Familie…
Low carb Paella mit Garnelen
Ein Rezept, das definitiv noch auf meinem Blog fehlt: Eine low carb Paella mit Garnelen aus Tirol. Die original Paella besteht zum größten Teil aus weißem Reis, weshalb sie sehr kohlenhydratreich ist. Eine Paella lebt aber nicht vom Reis, sondern zum einen vom intensiven Safran und zum anderen von frischen Meeresfrüchten. Warum also den Reis nicht gegen einen low carb Reis aus Karfiol (= Blumenkohl) austauschen? So wird dieses Gericht nicht nur super gesund sondern auch noch regional.
Chicken Satay Spieße mit Erdnusssauce
Nach meinem Studienabschluss reiste ich 2 Monate alleine durch Südostasien. Ein Street Food, das mir in Malaysia und Indonesien ständig unterkam, waren gegrillte Chicken Satay Spieße mit Erdnusssauce. Dieses super leckere Gericht wurde an jeder Ecke auf einem selbst gebastelten Grill zubereitet und in Bananenblätter gewickelt, als take-away verkauft. Nachdem ich Chicken Satay das ersten mal probiert habe, kaufte ich mir ein paar diese Spieße fast täglich. Manchmal dienten sie als Vorspeise, manchmal als Hauptspeise, ein anderes Mal als Snack.
Waldkräuter Tee Dressing
Essig, Öl und Salz vermischen, fertig ist das Salatdressing. Wenn man aber Salat aber so sehr liebt wie ich, wird man mit der Zeit kreativ beim Dressing. Immerhin kannst du so deinen Salat jeden Tag anders schmecken lassen. Um dir zu zeigen, was bei Salatdressings alles möglich ist, stelle ich dir heute ein Wildkräuter Tee Dressing auf Joghurt Basis vor.
Brokkoli Pfirsich Bowl mit Pinienkernen & Feta | Essen nach dem Zyklus
Meine vierteilige Serie „Essen nach dem Zyklus“ geht in die 2. Runde. Nach der Follikelphase erwartet uns in der Mitte des weiblichen Zyklus der Eisprung. Die Tage rund um den Eisprung sind entscheidend bei Kinderwunsch. Zudem leiden viele unter Ovulationsschmerzen. Um unseren Körper während der Ovulationsphase so gut es geht zu unterstützen, solltest du zu besonders vielen Lebensmitteln mit reichlich Ballaststoffen und Antioxidantien greifen. Hier bietet sich die folgende Brokkoli Pfirsich Bowl mit Pinienkernen und Feta besonders gut an, denn alle verwendeten Zutaten sind besonders reich an den benötigten Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Eggs Benedict: Pochiertes Ei auf Spargel & low carb Brot mit Sauce Hollandaise
Kaum jemand traut sich an das berühmt-berüchtigte pochierte Ei ran. Auch ich dachte mir lange, das klappt sowieso nicht, wenn ich es selbst mache. Tja, falsch gedacht. Mit ein paar einfachen Tricks gelingt jedem Hobbykoch ein pochiertes Ei. Ich drapierte es auf kurz gebratenem, grünem Spargel, zwei Scheiben low carb Brot und garnierte das köstliche Frühstücks-Gericht mit einer selbstgemachten Sauce Hollandaise ohne Zucker. Fertig war der amerikanische Klassiker eggs benedict, natürlich als gesunde, cleane low carb Variante.
Grüne Spargelcreme Suppe aus Spargelenden
Eine cremige Suppe passt immer, das ganze Jahr über. Je nach verwendetem, saisonalen Gemüse, hat man auch so eine riesige Vielfalt an Möglichkeiten. Eine unserer liebsten Suppen ist defintiv die folgende grüne Spargelcreme Suppe. Diese habe ich mit etwas Brunnenkresse aus dem eigenen Garten verfeinert. Das besondere an dieser Spargelcremesuppe ist jedoch, dass ich sie ausschließlich aus den hinteren Enden des grünen Spargels hergestellt habe. Den Teil, den viele gerne einfach in den Biomüll werfen. Das muss nicht sein…
Low carb Flammkuchen mit Pilzen
Meine Mama macht sicher einmal pro Woche einen low carb Flammkuchen für sich und meinen Papa. Variierst du den Belag, hast du sogar jedes Mal ein neues, gesundes Gericht, dass in wenigen Minuten zubereitet und gebacken ist. Neben dem klassischen low carb Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck möchte ich euch heute meine liebste vegetarische Variante vorstellen: Diesen low carb Flammkuchen mit Pilzen. In meinem Fall sind es BIO Kräuterseitlinge aus Tirol, du kannst aber auch Champignons oder Waldpilze verwenden.
Low carb Käferbohnen Humus mit Kürbiskernöl
Heute wird’s mal wieder steirisch auf meinem Blog. Der folgende low carb Käferbohnen Humus mit reichlich Kürbiskernöl ist eine geniale regionale Alternative zum klassischen Humus und mindestens genau so lecker. Als Aufstrich auf einer Scheibe low carb Leinsamen Brot oder als Pesto zu Fisch, Fleisch, Gemüse oder im low carb Wrap dieser steirische Humus hat Seans Herz sofort erobert. Immerhin ist er großer Käferbohnen Fan…
Low carb Quinoa Wrap mit Kräuterpesto und Gemüse
Sich auch als vielbeschäftige Person gesund zu ernähren, ist längst keine Hexerei mehr. Laufend stelle ich dir gesunde, wohltuende und natürlich leckere Rezepte vor, die sich schnell und einfach zubereiten lassen. Sie können sowohl warm (bzw. erwärmt) oder kalt (zb. unterwegs, im Büro) genossen werden. Eine weitere Idee für ein gesundes Mittagessen im Büro ist dieser low carb Quinoa Wrap mit Kräuterpesto und Gemüse Füllung der Saison. Ein vegetarisches Gericht, dass selbst hartgesottene Fleischtiger wie Sean überzeugte.