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Hauptspeisen

Rote Bete Spätzle mit Kren-Sahne Sauce-4

Low carb Rote Bete Spätzle mit Kren-Sahne Sauce

Die meisten von euch kennen wahrscheinlich den Klassiker unter den Spätzle, die Kasspatzln. Das Tiroler Teiggericht in low carb Spätzle zu verwandeln war gar nicht so einfach. Immerhin bestehen Spätzle zum größten Teil aus Weißmehl, also schlechten Kohlenhydraten. Passend zur Jahreszeit machte ich mir also die stärkehaltigen Ronen (= Rote Bete, Rote Rüben) zunutze und verfeinerte damit nicht nur den low carb Teig geschmacklich sondern ersetzte damit auch einen Teil des Mehles. Es entstanden diese super leckeren low carb Rote Bete Spätzle mit Kren-Sahne Sauce.

Winterliche Minestrone Suppe

Winterliche Minestrone Suppe

Gerade wenn es draußen kalt ist und man sich vielleicht sogar angeschlagen fühlt, kann eine leckere und gesunde Suppe wahre Wunder bewirken. Meine winterliche Minestrone Suppe mit low carb Nudeln wärmt nicht nur von innen, sie sättigt auch als Hauptspeise, vereint reichlich buntes Gemüse mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen und gelingt zudem jedem in wenigen Minuten. Zudem kann man in einer Minestrone jegliches Gemüse, dass gerade Saison hat, verwerten. Was will man mehr von einem Gericht?

Würziges Hirsch Gulasch

Würziges Hirsch Gulasch

Gulasch zählt zu einem jener Gerichte, die ich in den Tiroler Gasthäusern sehr gerne esse. Vor allem während der kälteren Monate finde ich Eintöpfe wie das Gulasch toll – sie wärmen mich „Frosthenne“ schön von innen. Zudem ist Gulasch automatisch low carb & glutenfrei, lässt man den Semmelknödel einfach weg. Stattdessen kann man ganz einfach einen low carb Knödel aus low carb Brot selber machen…

Poke Bowl mit mariniertem Wildlachs & schwarzem Karfiol Reis

Poke Bowl mit mariniertem Wildlachs & schwarzem Karfiol Reis

Diese Poke Bowl mit mariniertem Wildlachs, schwarzem Karfiol Reis und Erbsen ist so köstlich, dass du es nicht glauben wirst, wie einfach die Zubereitung davon ist. Das wichtigste bei einer Poke Bowl ist vielmehr die Qualität des roh verwendeten Fisches und die richtige Marinade / Sauce. Auch die restlichen Bowl Komponenten haben es geschmacklich in sich, lass dich einfach mal überraschen.

Knusprige Ente auf Wok Gemüse | natürliches Glutamat

Knusprige Ente auf Wok Gemüse | natürliches Glutamat

Nach einem Festtagsessen bleibt meist jede Menge Fleisch, Gemüse und andere Beilagen übrig. Diese solltest du keinesfalls wegwerfen, sondern einfach zu einem neuen leckeren und gesunden Gericht zusammenwürfeln. Nachdem ich vor einiger Zeit einen Entenbraten gemacht habe, blieben die Entenbrüste übrig. Diese habe ich ein paar Tage später mit dem restlichen Gemüse weiterverarbeitet. Es entstand das Rezept für diese knusprige Ente auf Wok Gemüse. Die gesunde Variante vom beliebten China-Essen, bei dem ich statt künstlichem Glutamat, Lebensmittel mit natürlichem Glutamat verwende.

Ziegenkitz oder Lamm Rücken mit Rotkraut Salat und Sellerie-Apfel Püree

Ziegenkitz oder Lamm Rücken mit Rotkraut Salat und Sellerie-Apfel Püree

Im letzten Jahr haben wir unseren Fleischkonsum drastisch reduziert und achten seitdem noch mehr darauf, nur mehr regionales BIO Fleisch zu kaufen. Denn hin und wieder, vor allem zu festlichen Anlässen, lieben wir ein hochwertiges Stück Fleisch. Ein Ziegenkitz Rücken ist etwas so Besonderes, dass man es wohl nur einmal im Jahr genießt. Der Rotkraut Salat und das Sellerie Apfel Püree als Beilagen runden den Geschmack dieses feinen, zarten Fleisches perfekt ab.

Ronen Rote Bete Apfel Tatar mit Kren-Senf Creme

Rote Bete Apfel Tatar mit Kren-Senf Creme | vegan

Ich werde nie vergessen, als ich vor vielen Jahren bei meiner lieben Freundin Claudia den Kühlschrank öffnete und auch den ganzen Resten einen Rote Bete Apfel Salat mit Feta und Pinienkernen sowie einem fruchtigen Dressing aus dem Haut zauberte. Als Hommage daran möchte ich heute eine festlichere und vegane Version mit dir teilen. Das vegane Rote Bete Apfel Tartar mit Kren-Senf Creme ist in meinen Augen die perfekte Vorspeise, die bisher alle meine Gäste begeistert hat…

Vegane Linsen Erdnuss Suppe | Meal Prep für Unterwegs

Vegane Linsen Erdnuss Suppe | Meal Prep für Unterwegs

Suppen sind etwas Herrliches, das ganze Jahr über. Im Winter heiß genossen, wärmt sie von innen und stärkt mit den richtigen Zutaten zudem das Immunsystem. Doch auch für Unterwegs, fürs Büro oder die Uni, sind Suppen wohl die einfachste Möglichkeit, mit einer gesunden Mahlzeit versorgt zu sein. Das wichtigste dabei ist, dass die gekochte Suppe clean, zuckerfrei und sättigend ist. Immerhin soll sie eine Hauptmahlzeit ersetzen. Eine sättigende Geschmacksexplosion erwartet dich bei der folgenden vegane Linsen Erdnuss Suppe.

Geschmorte Ente mit Orangen-Rotkraut und gebratenen Topinambur

Geschmorte Ente mit Orangen-Rotkraut und gebratenem Topinambur

Dieses festliche Gericht wirkt auf den ersten Blick vielleicht sehr aufwendig, ist es aber gar nicht. Die meiste Arbeit übernimmt nämlich dein Backofen, worin die geschmorte Ente so lange verweilt, bis sie butterzart und trotzdem saftig ist. Begleitet wird die Ente von einem besonderen Orangen-Rotkraut und gebratenem Topinambur. Alle drei […]

Mediterraner low carb Nudelsalat

Mediterraner low carb Nudelsalat

Wenn ich in wenigen Minuten ein Essen für Sean und mich aus dem Hut zaubern muss, bereite ich sehr gerne einen low carb Nudelsalat zu. Es gibt wohl kaum ein gesundes Gericht, dass so schnell fertig ist. Ob mit Mayonnaise oder ohne, vegetarisch, vegan oder mit Fleisch / Fisch – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Seans Favorit bisher war der folgenden mediterrane low carb Nudelsalat bei dem ich quasi alles, was ich im Kühlschrank noch finden konnte, verwertet habe. Zudem lässt sich dieser Salat hervorragend vorbereiten (mealprep) und am nächsten Tag mit in die Arbeit / Uni nehmen.

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